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18 juillet 2012

Cendré

Sainte-Maure de Tourraine



Se dit de fromages saupoudrés de charbon de bois mélangé à du sel,
comme c'est le cas du Sainte-Maure de Touraine ou du Selles-sur-Cher.
A l'origine, le cendrage des fromages
servait à les protéger et éviter que les insectes
ne viennent s'y déposer.



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