Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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10 juin 2011

Rouleaux feuilletés au Gorgonzola

Pour une vingtaine de rouleaux : 200 g de Gorgonzola bien crémeux, 1 c. à café de curry, 1 jaune d'oeuf, 1 rouleau de pâte feuilletée. Etaler la pâte feuilletée.La recouvrir de Gorgonzola.Parsement légèrement de curry.Dans la pâte, découper des lamelles d'une dizaine de cm de longueur sur 1,5 cm de largeur environ.Pliez chaque lanière en deux en soudant les bords avec les doigts.Les enrouler sur elles-même en escargot.Les badigeonner de jaune d'oeuf.Enfourner pour un trentaine de minutes.
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09 juin 2011

L'Abbaye de Citeaux

Qui : L'Abbaye de CiteauxOu : France, Bourgogne.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Environ 18 cm de diamètre, 4 à 5 cm de hauteur, 800 g environ.Matière Grasse: 45%Affinage : 15 jours minimumSaveur : Fruitée et puissante avec le temps.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Côte de Beaume, Gamay Noir.
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08 juin 2011

Bienvenue au Pays du Goût (Septième partie)

"Au pays des AOP :Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 6 fromages AOP européens et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Herve (Belgique), Noord-Hollandse Gouda (Pays-Bas), Parmigiano Reggiano (italie), Queso Manchego (Espagne), Queÿo Serra da Estrela (Portugal), Stilton Cheese (Royaume-Uni).AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions les plus courantes pour bien servir et découper les fromages AOP : A... [Lire la suite]
07 juin 2011

Samoussas au Comté et à la Menthe

Proposé par le Comité Interprofessionnel de Gruyère Comté Pour 16 samoussas : 8 feuilles de bricks, 300 g de  Comté coupé  en morceaux, 100 g de fromage frais, 1 bouquet de feuilles de menthe, huile d'olive, poivre. Préchauffer le four à 180°C (th.6)Rassembler le Comté, le fromage frais et les feuilles de menthe, puis poivrer.Mixer afin d'obtenir une pâte homogène.Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive avec un couteau.Découper chaque feuille de brick en deux.Déposer un peu d'appareil au fromage sur chaque... [Lire la suite]
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