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16 décembre 2011

Soupe au Saint-Nectaire (connue, en Auvergne, sous le nom de Soupe de Noël)

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Pour 6 personnes : 1,5 litre d'eau, 1 demi Saint Nectaire, 300g de pain rassis, sel, poivre du moulin, 20cl de crème fraîche épaisse.

Ecroûter le Saint-Nectaire.
Le détailler en lamelles.
Couper le pain en tranches.
Le mettre dans une grande cocotte.
Ajouter l'eau froide.
Saler, poivrer.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que tout l'eau se soit évaporée.
Incorporer le Saint-Nectaire.
Poursuivre la cuisson quelques minutes en mélangeant sans arrêt.
Ajouter la crème.
Remuer.
Servir très chaud.



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