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25 octobre 2011

Verrines de tomates confites et olives à l’Emmental de Savoie

Verrines de tomates à l'Emmental de Savoie
Copyright photo : Karine Creuzet


Pour 4 personnes :
 100 g de ricotta, 80 g d’Emmental de Savoie, 80 g d’olives vertes, 4 c. à café
de tapenade, 4 tomates confites, 2 tranches de pain un peu rassis coupées en dés, 1 bouquet de persil, feuilles de mâche, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel de Guérande,poivre
 

Mixer les olives dénoyautées avec la ricotta, le persil et une cuillère à soupe d’huile d’olive afin d’obtenir une crème lisse.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 45 min.
Dans une poêle, faire griller les dés de pain environ 5 minutes dans l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Réserver dans une assiette.
Tailler les tomates et l’Emmental de Savoie en petits dés.
Dresser les verrines en disposant la tapenade dans le fond de la verrine, puis les croûtons, les dés de tomates confites, les dés d’Emmental de Savoie, quelques cuillères de crème aux olives et finir avec quelques feuilles de mâche.
Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Servir frais.



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