Artichauts gratinés au Sainte-Maure de Touraine

Pour 4 personnes : 4 rondelles d'1/2 cm d'épaisseur de Sainte-Maure de Touraine, 4 artichauts, 4 échalotes, 8 tranches de poitrine fumée, huile d'olive, noix de muscade, sel, poivre.

Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante salée pendant 40 minutes.
Enlever feuilles et foin pour ne garder que les fonds.
Déposer les fonds dans un plat à gratin.
Préchauffer le four (200°).
Emincer les échalotes.
Couper la poitrine fumée en petits morceaux.
Dans une poêle, faire revenir les échalottes et les morceaux de poitrine fumée dans un peu d'huile d'olive.
Garnir chaque fond d'échalote et de poitrine fumée.
Les recouvrir d'une rondelle de Sainte-Maure de Touraine.
Parsemer d'une pincée de noix de muscade râpée.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 15 minutes.
Servir chaud.