Le Mahon

Qui : Le Mahon.
Ou : Espagne, Ile de Minorque.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache (parfois additionné de lait de brebis), cru.
Croûte : Naturelle.
Formes : Pavé légèrement aplati, environ 20cm de large, 8 à 10 cm d'épaisseur, 1 à 4 kg.
Matière Grasse : 38% minimum. 
Affinage : De 10 jours pour un Mahon frais à 10 mois un Mahon vieux.
Saveur : Prononcée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Xéres.