Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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19 février 2010

Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer

Titre : Le Saint-Nectaire : Dix façons de le préparer.Auteur : Véronique Chapachou.Editeur : Les Editions de l'Epure. Note de l'éditeur : "C'est l'écrivain Pierre Le Grand d'Aussy qui assura la notoriété du saint-nectaire, en écrivant en 1788 dans son livre Voyage d'Auvergne : "Si l'on veut vous y régaler, c'est toujours du saint-nectaire que l'on vous annonce". Recettes :Welsh Rarebit auvergnat.Terrine de saint-nectaire aux fruits secs.Raviolis croustillants.Frittata.Compression de saint-nectaire.Côte de veau... [Lire la suite]
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18 février 2010

La Fabrication de notre Morbier

"Comment est fait le fromage le Morbier, quelle est son origine ?" Deux ou trois choses que je sais... du MorbierLe Morbier passe à tableUne histoire ?... Le Mobier se la raconte
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17 février 2010

Oeufs cocottes aux Pommes et Camembert

Pour 4 personnes : 1 demi Camembert, 1 pomme, 4 oeufs, 4 c. à soupe de crème fraîche, poivre, 20 g de beurre salé. Préchauffer le four (th 8)Eplucher la pomme.La couper en 4.Une fois retiré le coeur et les pépins, la couper en tout petits dés.Faire dorer les dés de pommes dans un poêle avec un peu debeurre salé.Sans l'écroûter, couper 1/4 de Camembert en fines lamelles et l'autre en petits dés.Déposer dans 4 ramequins, allant au four, 1 c. à soupe de crème fraîche.Déposer par dessus quelques dés de pommes et de... [Lire la suite]
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16 février 2010

Au bal des débutantes

Droit dans ses bottes, l'arrête nette,le Pouligny Saint Pierre me fait marrer avec ses airs de clerc de notaire,de premier de la classe. On l'imagine déjà faire le tour des grandes écoles,tendre le bras au bal des débutantes. Coupe aux lèvres et petit doigt en l'air. Mais gaffe... Si tu grattouilles un peu la croûte, tu te retrouves les pieds dans la paille. Sans prévenir ni rien, Franky...Le bonheur est imprévisible... Deux ou trois choses que je sais du Pouligny Saint-Pierre
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15 février 2010

Fabrication de l'Abondance

     Pour commencer, le lait (de vache de races Tarine, Montbéliarde et Abondance) est déposé dans des chaudrons de cuivre.     Après emprésurage, le caillé ainsi obtenu est découpé à l'aide d'un tranche-caillé, puis chauffé.     Déposé dans une toile de lin, le caillé (une fois débarassé du petit-lait) est ensuite placé dans des moules concaves.     On le presse afin d'en extraire le reste de petit-lait.     48 heures plus tard, les fromages sont démoulés... [Lire la suite]
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