Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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29 janvier 2010

La Rigotte de Condrieu

Qui : La Rigotte de CondrieuOu : Région Rhône Alpes, Massif Central, Monts du Pilat.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petit crottin, 4,2 à 5 cm de diamètre, 1,9 à 2,4 d'épaisseur, 35 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 8 jours minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Vin sec de Condrieu.
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28 janvier 2010

Une pincée de passion...

Déshabillons le Banon ! Comme on le ferait d’un amant, d’une maîtresse. Un truc toride, voyez-vous ?… S’il en faut, trouvons nous des excuses : Trop chaud, trop tentant, trop sexy, trop tout cela… Ajoutons au geste un peu leste, un truc coquin : une pincée de passion. Faisons, si tu le veux bien Franky, marcher notre imagination…
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27 janvier 2010

Croquants de Cantal au Paprika

Pour 4 personnes : 300 g de Cantal entre-deux, 1 oeuf, 1 c. à soupe de Paprika, 2 c. à soupe de farine, 150 g de chapelure, huile Découper le Cantal en batonnets d'environ 6 cm de long sur 1,5 de large.Dans une assiette creuse, mélanger farine et paprika.Dans une autres assiette creuse, battre l'oeuf entier.Passer les batonnets dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la farine.Presser la panure pour qu'elle tienne bien.Faire revenir à la poêle, dans de l'huile très chaude, de chaque côté de manière à ce que les croquants... [Lire la suite]
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26 janvier 2010

Champagne et Fromage, l'avis du Sommelier

Source "Yves Chapier, président des sommeliers de Champagne-Ardennes,donne ses préférences pour une belle harmonieentre champagne et fromage."
25 janvier 2010

Emprésurage

L'une des premières phasesde la fabrication des fromages.L'opération consiste à ajouterde la présure au lait chauffé afin de le faire cailler (coaguler).La présure provient de la caillette (poche de l'estomac)de veau ou de chevreau.Pour certains fromages du bassin méditerranéen,on utilise de la sève de figuier ou des fleurs de chardon.
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