Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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16 octobre 2010

Roquefort, un pays, un fromage

Titre : Roquefort , un pays, un fromage.Auteurs : Julie Deffontaine, Franck Bel.Editeur : L'Epure.   Note de l'Editeur : "Suivre les brebis des pâturages aux salles de traite avant de comprendre comment le fromage se teint de bleu... voilà de quoi savourer un peu plus encore le goût du roquefort. C'est au sud du Massif Central mais dans les caves d'un seul village situé à quelques kilomètres de Millau, Roquefort-sur-Soulzon, que se niche toute la richesse d'une des plus anciennes industries fromagères françaises.   La... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

1407, le Brie...

En 1407, Charles d'Orléans, père de Louis XII se fait adresser "vingt douzaines de fromages du païs de Brie".
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14 octobre 2010

Figues au Miel et à l'Epoisses

Pour 4 personnes : 100g d'Epoisses pas trop trop fait, 8 figues, 20 cl de crème fraîche, 100 g de miel d'acacia, 1 c. à soupe de sucre en poudre. Préchauffer le four.Couper les figues en deux.Disposer chaque moitié dans un plat allant au four.Détailler l'Epoisses en fines lamelles.Mélanger la crème fraîche et le miel.Déposer le mélange sur chaque demi figue.Recouvrir chacune de lamelles d'Epoisses.Enfourner pour 5 minutes environ.
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14 octobre 2010

Fabrication du Saint Nectaire

    Il faut compter environ 15 litres de lait pour obtenir un Saint Nectaire. Le fromage est fabriqué deux fois par jour aussitôt après la traite des vaches (race Salers principalement). Encore chaud, le lait est emprésuré. Il coagule en 1 heure dans une jate en bois (appelée baste ou gerle). Le caillé est tranché en grains puis débité en cubes avant d’être placé dans des moules. Il est ensuite pressé lentement, selon un procédé combinant chaleur et poids. Avant salage (sur les deux faces), le fromage se voit apposé une... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Camembert Supérieur

Camembert Supérieur
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12 octobre 2010

Le Cabrales

Qui : Le CabralesOu : Espagne, Asturies.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, de chèvre ou de brebis ou parfois les 3 ensembles, cru, entier.Croûte : Naturelle, un peu visqueuse.Formes : Cylindre de 20 à 22 cm de diamètre, 12 à 15 cm de hauteur, 4 kg environ.Matière Grasse : 45%.Affinage : de 3 à 6 mois.Saveur : Forte, puissante.Quand : Printemps, été.Bonnes Compagnies : Un cidre local.
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10 octobre 2010

Gratin de Pommes de Terre au Thym et Roquefort

 
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