Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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25 juin 2010

Caillette

Partie de l'estomac de jeunes ruminants(veau de lait, chevreau, agneau)utilisée pour préparer la présurequi, ajoutée au lait, donnera le caillé.
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24 juin 2010

Fromage fort à la Pierrot

Tel qu'il est préparé, avec amour, par mon pote Pierrotdu fin fond de son Beaujolais natal. Pour un pot de Fromage fort : 1 dizaine de Crottins de Chavignol très secs et bien piquants, 200 g de vieux Comté (18 mois d'âge minimum), 300g de beurre, 3 c. à soupe d'huile, 1 grand verre d'eau de vie de marc. Dans une terrine, râper fin Crottins et Comté.Ajouter le beurre, l'huile et l'eau de vie.Malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.Verser dans un pot de grès.L'oublier dans un local frais pendant 1 mois... [Lire la suite]
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23 juin 2010

La Tête de Moine

Qui : La Tête de Moine (district de Moutier).Ou : Jura Suisse.Quoi : Pâte pressée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 10 à 15 cm de diamètre, 7 à 10 cm de hauteur, de 800 à 1,5 kg.Matière Grasse: 51%Affinage : De 3 à 4 mois.Saveur : Fruitée, parfumée...Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Vin blanc du Jura.
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22 juin 2010

Vers 1760, La Boulette d'Avesnes

Vers 1760, les écrits de l'Abbaye de Maroillesfont déjà mention de la Boulette d'Avesnes. Deux ou trois choses que je sais de... la Boulette d'AvesnesFabrication de la Boulette d'Avesnes
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21 juin 2010

Clafoutis de Tomates confites aux Pélardons

Belle idée, dénichée sur le blog Le Laboratoire Culiniare de Virginie   Pour 3/4 personnes : 400 g de tomates cerises, 2 à 3 Pélardons, 20 g de fécule de maïs, 20 cl lait, 3 oeufs, 2 c. à soupe de miel, thym, huile d'olive, sel, poivre. Couper les tomates cerises en deux et les presser délicatement pour enlever l'eau de végétation.Les placer dans un plat allant au four, côté bombé vers le bas.Ajouter le thym, le miel et arroser d'huile d'olive et saler. Laisser cuire au four pendant 1 heure à 160°C.Pendant ce temps, préparer... [Lire la suite]
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