Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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04 juin 2010

Fabrication du Banon

     Pour commencer, le lait de chèvre (cru et entier) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est ensuite déposé dans des moules, à la louche.     Il s'égoutte tranquillement durant 24 à 48 heures durant lesquelles il est régulièrement retourné.     Une fois démoulé puis salé, le fromage subit une première phase d'affinage qui dure 5 à 10 jours.     Il est ensuite enrobé d'une feuille de chataîgner (pliage) avant de poursuivre son affinage durant 10... [Lire la suite]
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03 juin 2010

Oeufs durs au Stilton

Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 50 g de Stilton, 1 c. à soupe de crème fraîche, 1 c. à café de moutarde, paprika, sel, poivre. Retirer la coquille des oeufs durs.Couper un chapeau sur chacun d'entre eux.Enlever délicatement les jaunes.Dans un petit saladier, écraser les jaunes d'oeufs avec le Stilton.Ajouter la crème fraîche.Saler, poivrer avant de mélanger à nouveau.Remplir chaque oeufs de cette préparation.Saupoudrer chaque oeuf d'une pincée de paprika.Servir frais sur un lit de salade.
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02 juin 2010

Le Conquérant

Le ConquérantMarque DéposéePont L'Evêque SupérieurExtra FinHaute Marque Deux ou trois choses que je sais du... Pont l'EvêqueFabrication du Pont L'EvêqueLe Pont L'Evêque passe à tableLe Pont L'Evêque s'étiquetteUne histoire ?... Le Pont L'Evêque se la raconte
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01 juin 2010

Le Pecorino Pepato

Qui : Le Pecorino PepatoOu : Italie, Sicile.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Brossée, souvent enduite d'huile d'olive.Formes : Meule cylindrique, de 20 à 30 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : Au moins 12 mois.Saveur : Relevée (pepato signifie poivre).Quand : Printemps, Eté.Bonnes Compagnies : Chianti.
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31 mai 2010

Frisée au Bleu d'Auvergne

Pour 4 personnes : 1 grosse salade frisée, 100 g de Bleu d'Auvergne, 50g de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 demi pain de campagne, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Couper le pain en petits cubes. Les faire griller.Les frotter avec l'aïlEplucher et laver la frisée.Dans une terrine, bien mélanger le Bleu d'Auvergne et le beurre.Tartiner les croûtons de pain avec cette préparation.Faire une sauce en mélangeant jus de citron et huille d'olive.Saler, poivrer.Verser sur la salade.Ajouter les... [Lire la suite]
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