Le Pecorino Pepato

Qui : Le Pecorino Pepato
Ou : Italie, Sicile.
Quoi : Pâte pressée, cuite.
Comment : Lait de brebis, cru.
Croûte : Brossée, souvent enduite d'huile d'olive.
Formes : Meule cylindrique, de 20 à 30 kg.
Matière Grasse : 50%.
Affinage : Au moins 12 mois.
Saveur : Relevée (pepato signifie poivre).
Quand : Printemps, Eté.
Bonnes Compagnies : Chianti.