Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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18 février 2009

Fabrication du Bleu d'Auvergne

          Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.     Le caillé est ensuite tranché et brassé.     Un fois qu'il a perdu son petit-lait, on le place dans des moules afin qu'il s'égoutte.     Durant les première 48 heures, il est salé deux fois puis reoturné et mis à sècher.      Au terme de ces 48 heures, on pique les fromages (à l'aide de longues aiguilles) de Penicillium glaucum. Les moisissures pourront ainsi se développer à... [Lire la suite]
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17 février 2009

1921, La Vache Qui Rit

En 1921, les établissements Jules Bel déposent la marque "La Vache Qui Rit".
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15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableLe Roquefort prend la poseUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte
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