Tout Un Fromage

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15 février 2009

Cabanières

Nom données aux ouvrières qui, jadis,étaient chargées d'emballer les Roquefortsayant terminés leur affinage en cave.Le nom de "Cabanière"fait référence aux cabannessituées à l'entrée des caves,où les femmes pouvaient se reposer. Deux ou trois choses que je sais... du RoquefortFabrication du RoquefortLe Roquefort fait couler l'encre Le Roquefort passe à tableLe Roquefort prend la poseUne histoire ?... Le Roquefort se la raconte
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13 février 2009

Les Bons Beurres

"Les Bons BeurresElle & VireCondé s/ Vire"
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12 février 2009

Croûtons au Gorgonzola et Parmesan

Pour une vingtaine de croûtons : 150 g de Gorgonzola bien crémeux, 100 g de Parmesan, 1 baguette de pain, aïl, poivre.Emietter le Parmesan en tous petits morceaux (ne pas le râper).Dans un bol, mélanger les miettes de Parmesan au Gorgonzola.Couper une vingtaine de tranches dans la baguette.Les passer au toaster.Les frotter légèrement d'aïl.Recouvrir chaque croûton de préparation au Gorgonzola / Parmesan.Poivrer.Passer sous le gril du four, le temps qu'ils gratinenent légèrement.Servir chaud.
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11 février 2009

Le Picodon

Qui : Le Picodon.Ou : France, Drôme, Ardèche.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, entier.Croûte : Naturelle, fleurie.Formes : Palet, 4 à 7 cm de diamètre, 1,8 à 2,5 cm d'épaisseur, environ 60 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 12 jours à 1 mois, voir plus.Saveur : Selon l'affinage, plus ou moins prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Côtes-du-Rhône rouges, vins blancs de Touraine, Rivesaltes.Et plus encore : Un Condrieu. Le Picodon passe à table
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09 février 2009

Céleri au Stilton

  Pour 4 Personnes : 6 branches de céleri blanc, 150g de Stilton, 50g de fromage blanc, 1 c. à café de Porto. Emietter le Stilton.Le mélanger au fromage blanc et au Porto.Laver et découper les branches de céleris en tronçons de 3cm.Placer une petite cuillère de préparation au Stilton dans chaque tronçon.Réserver au frais avant de servir.
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