Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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20 novembre 2009

Cuisiner les Fromages

Titre : Cuisiner les Fromages.Auteur : Guy Martin.Editeur : Chêne. Note de l'éditeur : "Que les amateurs de fromages se réjouissent ! Ils vont enfin pouvoir déguster ces trésors de saveur et de savoir-faire, ces merveilles marbrées, veinées, cendrées, crémeuses, douces, fondantes ou puissantes, autrement que sur un morceau de pain en fin de repas. Guy Martin, chef trois fois étoilé du Grand Véfour, leur a concocté une centaine de recettes pour savourer brie, petite faisselle, fourme d'Ambert, pélardon et autre... [Lire la suite]

19 novembre 2009

Petits Feuilletés à l'Epoisses et au basilic

Pour 4 personnes : 1 Epoisses bien coulant, 2 rouleaux de pâte feuilleté, 1 jaune d'oeuf, basilic, poivre. Etaler les rouleaux de pâte feuilletée.Découper dans chacun (à l'aide d'un verre, par exemple) 20 petits disques d'environ 20cm de diamètre et vingt autre d'un diamètre légèrement plus petit.Ciseler le basilic.Malaxer l'Epoisses avec le basilic.Poivrer légèrementPlacer un peu de la pâte ainsi obtenu ou centre des 20 disques les plus grands de pâte feuilletée.Couvrir avec les 20 autres disques.Souder les disques en les... [Lire la suite]
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18 novembre 2009

La Vache Sérieuse

"La Vache Sérieuse.Pour 15 bons rouges...je vous donne ce Bureau de PosteBuvard Efgé"
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17 novembre 2009

Marions-les : Le Crottin de Chavignol et...

Côté Vin : Pour un Crottin plutôt jeune : "Un Sancerre sincère..." (André Raffaitin de Bué).Pour une Crottin un plus affiné... Toujours un Sancerre : Pascal et Nicolas Reverdy, cuvée "Terre de Maimbray". Pour un Crottin trrrès affinée : des Sancerre de quelques années de cave, Reverdy-Ducroux "Montée de Bouffant" "pour sa minéralité et son boisé fondu", et le domaine Saint-Pierre "cuvée Maréchal Prieur" "pour sa perfection, sa rondeur bourguignonne".Un Sauvignon... [Lire la suite]
16 novembre 2009

Salade de champignons sylvestres au Salers

Sur une idée du Site AOC Cantal et Salers Pour 4 personnes : 200 g de Salers, 100 g de champignons (girolles, cèpes, trompettes), 1 verre de vinaigre, 50 g de beurre, 12 œufs de caille,1 échalote,1 salade de mesclun, 4 cuil. à soupe de vinaigrette, 1 cuil. à soupe de fines herbes, sel, poivre. Réduire le Salers en lamelles avec un économe. Nettoyer et couper les champignons en rondelles.Dans une cocotte, les faire cuire 10 mn avec 25 g de beurre (jusqu'à ce qu'ils rendent l'eau). Faire bouillonner une casserole d'eau avec le... [Lire la suite]
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