Tout Un Fromage

En 1380, on parle déjà, dans le Massif Jurassiende "Fromage à grande forme" Histoire(s) de fromages... Index Chronologique Deux ou trois choses que je sais... du ComtéFabrication du ComtéLe Comté fait couler l'encre

Qui : La Brique de Flandre.Ou : France, Nord Pas-de-CalaisQuoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Brique, 10 à 15 cm de longueur, environ 4 cm de hauteur.Matière Grasse : 45%Affinage : 60 jours minimumSaveur : Plutôt forte, avec un arrière goût acidulé.Quand : Toute l'année.Bonnes Compagnies : Une bière brune du Nord.

Pour 4 Personnes : 4 belles pommes de terre, 150 gr de Cancoillotte, une quinzaine de fines tranches de viande des Grisons, sel, poivre. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.Pendant ce temps, à l'aide ciseaux, découper les tranches de viande des Grisons en morceaux pas trop petits.Dans une casserole, verser la Cancoillotte et faire réchauffer à feu très doux.Ajouter les copeaux de viande des Grisons.Poiver et saler doucementRemuer le tout.Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher.Les couper en deux dans le sens... [Lire la suite]

Neufchâtels en bonde(Très vieux Neufchâtels en bonde...) "C'était un de ces fromages de Neufchâtel, qui, en forme de ce bouchon de bois qu'on met à la bonde des tonneaux, en ont pris le nom de bondon..." ("Le Petit Pierre") Deux ou trois choses que je sais du NeufchâtelFabrication du NeufchâtelLe Neufchâtel passe à tableUne histoire ?... Le Neufchâtel se la raconte

     Pour commecer, le lait (de vache) est ensemmencé (ferments lactiques et Penicillium Roqueforti).     Le caillé obtenu est ensuite découpé en cubes (en grains) avant d'être déposé dans des moules.     L'égouttage dure jusqu'à 4 jours.     Après démoulage, le fromage est salé à sec.     Ils sont ensuite brossés afin d'éléminer les excédents de sel puis piquer afin de permettre au Pénicillium Roqueforti de prendre ses aises.     Les... [Lire la suite]