Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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24 mai 2009

Le Coq de l'Orne

Le Coq de l'OrneMarque déposéePetit Livarot fabriqué dans le Pays d'AugeLaiterie de Vimoutiers - OrneRennes 1898Paris 1902Or Paris 189840% Matière Grasse
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22 mai 2009

L'Ossau Iraty

Qui : L'Ossau Iraty.Ou : France, Pays Basque, Béarn.Quoi : Pâte pressée, non cuite.Comment : Lait de brebis, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Cylindre, de 18 à 26 cm de diamètre, de 10 à 14 cm de haut.Matière Grasse : 50% minimum.Affinage : 3 mois minimum.Saveur : Noisetée.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Madiran, Jurançon. L'ossau Iraty passe à table
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21 mai 2009

Carpaccio de veau aux Crottins de Chavignol

Pour 4 personnes : 2 Crottins de Chavignol secs, 300 g de filet de veau, 2 c. à soupe de pignons de pin, 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Mettre le filet de veau au congélateur pour une trentaine de minutes.Couper de fins pins copeaux de Crottin de Chavignol à l'aide d'un économe.Dans une poêle, faire légèrement griller les pignons de pin à sec.Couper le filet de veau en fines lamelles avant de les emballer dans du film alimentaire.Les applatir à l'aide d'un rouleau.Fouetter le jus citron avec le sel, le... [Lire la suite]
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20 mai 2009

Philippe Geluck

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19 mai 2009

Fabrication du Gouda

     - Le lait (de vache, cru et entier) est ensemencé (ferments lactiques) et emprésuré.     - Le caillé ainsi obtenu est alors découpé en grains.     - On le brasse, on le lave et on le découpe en blocs moulés, pressés et retournés.     - La formation de la croûte est le résultat d'un bain de saumure.     - Le fromage est alors enrobé d'une couche de paraffine avant de commencer son affinage.     - Celui-ci peut dure 6 semaines (pour un... [Lire la suite]
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18 mai 2009

Salade de Gésiers au Bleu de Causses

Pour 4 personnes : 150 g de Bleu de Causses, 300 g de gésiers de canard confis, 1 laitue, 100 g de magret sèché en tranches, une poignée de cerneaux de noix, huile noix, vinaigre. Emietter grossièrement le Bleu de Causses.Laver la laitue.Préparer une vinaigrette à l'huile de noix.Couper les gésiers.Les faire dorer à la poêle.Assaisonner la salade.Dans 4 assiettes, déposer les feuilles de laitue.Ajouter le gésiers encore tièdes, le magret, les morceaux de Bleu des Causses et les cerneaux de noix.Servir aussitôt.
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