Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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15 mai 2009

La Boîte à Fromages

32 petits bouquins réunis dans un superbe packaging.Mine d'idées et d'informations. Titre : Tout Fromage.Auteurs : Stéphane ReynaudEditeur : Marabout. Note de l'éditeur : Une boîte garnie comme un étal de fromager.- Une diversité de formats et de fabrication de livre en fonction du sujet, environ 300 recettes au fromage, 24 recettes de confitures et chutneys pour agrémenter les plateaux, des recettes de fabrication des pains & pour chaque recette, un conseil d’association de vin.- Des illustrations en bichromie pour chaque... [Lire la suite]
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14 mai 2009

Poivrons au Roquefort

Sur une idée des établissements Roquefort Papillon Pour 4/5 personnes : 3 poivrons rouges, 1/4 l d'huile, 100 g de Roquefort, 100 g de beurre, 1 c. à soupe ketchup. Inciser 3 beaux poivrons en deux dansle sens de la longueur.Enlever soigneusement toutes les graines.Passer rapidement le poivrons à l'huile chaude sans les laisser cre.Les faire refroidir et farcir avec un mélange de Roquefort et de beurre additionnées de ktchup.Reformer les poivrons.Les envelopper dans du papier d'aluminium.Laisser 24 heures au... [Lire la suite]
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13 mai 2009

Jasserie

Source image Ferme rudimentaire d'Auvergne servant autrefois, à la fois d'étable, de fromagerie et d'habitation.
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12 mai 2009

Tous de grands malades !

A partir de janvier 2010, une nouvelle réglementation européenne concernant les fromages, beurres et crèmes,interdira la mise en avant de leur richesse en calcium ou en vitamine, sous prétexte qu'ils contiennent par ailleurs trop de matière grasse !!! Ce qui revient à classer les fromages parmi les produits dangereux pour la santé... Pour digérer autant de bêtise, je retourne à mon Brillat-Savarin (75% de matière grasse... Houlàlà, c'est pas biennnnn....)
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11 mai 2009

Toasts de Tapenade au Banon

La recette, telle qu'elle me fut contée par un vieil ami anglais,qui vit du côté d'Avignon...(Hi Jim ! I did it, Jim !) Pour une vingtaine de toasts : 1 Banon bien crémeux, 50 g de Parmesan, 200 g d'olives noires dénoyautées, 6 filets d'anchois, 2 gousses d'aïl, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 câpres, 6 tranches de pain de mie. Ecraser l'aïl.Râper le ParmesanLe mixer avec les olives, les filets d'anchois, l'huile d'olive, le Parmesan et les câpres.Toaster les tranches de pain de mie.Tartiner chacune d'entre elles de... [Lire la suite]
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10 mai 2009

Le Fougeru

Qui : Le Fougeru.Ou : France, Ile de France, Brie.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Fleurie, recouverte d'une branche de fougère (d'où le nom...).Formes : Disque, 17 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, environ 400 gMatière Grasse : 45% minimumAffinage : 3 à 4 semainesSaveur : Crémeuse, un peu fruitée.Quand : Automne, hiver, printemps.Bonnes Compagnies : Bourgogne, Bordeaux, Beaujolais
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