Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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05 avril 2009

Croute de Sainte-Maure de Touraine aux Tomates et Basilic

(Sur une idée du Comité interprofessionnel Saint-Maure de Touraine) Pour 8 personnes : 8 belles tranches de pain de campagne au levain d'1 cm d'épaisseur environ, 8 tomates pas trop grosses, 1 Sainte-Maure de Touraine, 2 branches de basilic, 6 cl d'huile d'olive, sel, poivre. Faire griller les tranches de pain.Hacher le basilic en réservant 8 petites feuilles pour la déco.Couper les tomates en fines rondelles.Les disposer sur les tranches de pain.Assaisonner.Parsemer de basilic hâché.Couper le Sainte-Maure en rondelles pour les... [Lire la suite]
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03 avril 2009

Tant qu'il y aura des Tommes

     Il faut que tu saches deux choses, p'tit homme (avec deux m).      La première c'est qu'il y a autant de Tommes en Savoie et Haute Savoie (à droite un peu en bas quand tu regardes la carte de France) que de vallées.     Enfin presque.     La Tomme de Savoie, on la reconnait à une sorte de marque (un label) avec 4 petits coeurs rouges qu'on a placé sur sa croûte. Elle est fabriquée au lait de vache. Elle a un petit goût fruité ou plus fort. Ca dépend du temps. Ca... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Crottins de Chavignol marinés

Pour 1 bocal : Une dizaine de Crottins de Chavignol plutôt secs, 10 gousses d'aïl, fenouil, romarin, thym, laurier, 5 ou 6 petits piments rouges, poivre noir en grains, huile d'olive. Eplucher l'aïl.Ecraser une poignée de grains de poivre noir.Dans le fond d'un bocal fermant hermétiquement, déposer l'aïl, le poivre et les petits piments.Poser par dessus deux trois Crottins.Recouvrir entièrement d'herbes.Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fromage.Recouvrir entièrement d'huile d'oliveRefermer le bocal.Placer... [Lire la suite]
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31 mars 2009

Woody Allen

"La science nous a appris à pasteuriser le fromage.Mais quid de la bombe à hydrogène?..."
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30 mars 2009

Le Cabécou

Qui : Le Cabécou.Ou : France, Quercy.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Palet, 5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur.Matière Grasse : 45% environAffinage : 1 semaine à... longtemps...Saveur : Noisetée quand il est jeune, fort et piquant avec l'âge.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Marcillac, Cahors. Le Cabécou passe à table
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