Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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06 mars 2009

Charlotte au Morbier

Sur une idée du site Fromage Morbier Pour 4 personnes : 400 g de Morbier, 300 g de pain de Campagne, 80 cl de lait, 6 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, noix de muscade, sel, poivre. Découper le Morbier et le pain en tranches.Beurrer un moule avec 10 g de beurre.Déposer au fond une couche de pain et une couche de Morbier.Renouveler sans dépasser les 2/3 de la hauteurt du moule.Chauffer le lait.Dans une terrine, battre la crème, les oeufs et verser le lait bouillant en fouettant.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de noix... [Lire la suite]
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05 mars 2009

Thomas Braun

"Bénissez-les, Seigneur : bénissez le présentLe Chester roux et le Gruyère larmoyant,le Kantezcaas et les rondelles de Mayenceoù se mêlent les grains d'anis et de semence,l'Edam, le Pottekas, fromage de Marolleset ceux auxquels on dit "Monsieur"comme à des hommes." (Le Livre des Bénédictions - 1900)
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04 mars 2009

La Brique du Forez

Qui : La Brique du Forez.Ou : France, Auvergne, Puy de Dôme, Loire, Haute Loire.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de chèvre.Croûte : Naturelle, fleurie.Formes : Brique, 12 cm de long, 8 cm de large, 150 à 300 g.Matière Grasse : 45%.Affinage : 3 semaines à un mois, et plus si affinité.Saveur : Selon l'affinage, plus ou moins prononcée.Quand : Eté, automne.Bonnes Compagnies : Côte du Forez.
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03 mars 2009

Feuilletés au Munster

  Pour 4 personnes : 250 g de pâte feuilletée, 2 c. à café de graines de cumin, 400g de Munster, 2 c. à soupe de lait, 1 jaune d'oeuf. Préchauffer le four (th.7).Ecroûter le Munster.Le couper en 8 parts égales.Etaler la pâte feuilletée.Découper 8 rectangles de pâte suffisamment grands pour envelopper chaque morceau de Munster.Disposer une part de Munster dans l'un des coins du rectangle.Rabbatre par dessus l'autre côté de la pâte en triangle pour former un petit paquet.Répéter l'opération pour 8 feuilletés.Placer les pâtés au... [Lire la suite]
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02 mars 2009

Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse

Titre : Le Vacherin Mont-d'Or franco-suisse : Un fromage qui sort du bois et du froid Auteurs : Denis Bonnot.Editeur : Aréopage . Note de l'éditeur : "Le Vacherin Mont-d'Or, qu'il soit suisse ou français, est un joli mariage du lait, de la neige et de l'épicéa. De la neige, il a le moelleux et la douceur, du lait d'altitude, la saveur florale et la crème, de la sangle de résineux, l'amertume et le balsame. Le berger y a ajouté son grain de sel, si bien qu'il en a récolté un vrai bouquet, composé des quatre grandes saveurs... [Lire la suite]
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