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09 décembre 2009

Fabrication du Reblochon

Reblochon

     Pour commencer, le lait (de vache, cru et entier) est emprésuré
     Une heure plus tard, on obtient le caillé que l'on va découper en petits morceaux.
     Le caillé est ensuite déposé dans des moules.
     L'égouttage s'effectue par pressage et permet l'écoulement de l'excédent de petit-lait.
     On trempe ensuite les Reblochons dans un bain de saumure avant de reposer en sèchoir une semaine au cours de laquelle la croûte sera lavé et les fromage retournés une fois par jours.
     Vient ensuite l'affinage en cave (15 à 16°) sur des planches d'épicéa ou bien des claies.
     L'affinage dure 2 semaines minimum.



Commentaires

    que c'est bon...

    Posté par judith, 09 décembre 2009 à 12:19

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