03 juillet 2009
Millefeuilles de Saumon fumé et Parmesan
Pour 4 personnes : 200 g de Parmesan, 4 tranches de Saumon fumé, 50 cl de crème fleurette, 1 brin d'aneth, 1 pincée de sel.
Râper le Parmesan.
Etaler la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Déposer de dessus 4 tas de Parmesan assez large, en les espaçant suffisament.
Placer au four quelques minutes jusqu'à ce que les tuiles de Parmesan soient bien dorée.
Laisser refroidir.
Recommencer l'opération afin d'obtenir 8 tuiles.
Saler la crème fleurette.
La monter en chantilly.
Hacher l'aneth en gardant en réservant 4 petits brins.
L'incorporer délicatement à la chantilly
Sur 4 assiettes, déposer une petite touche de chantilly, une tuile de Parmesan, une tranche de saumon fumé, une autre touche de chantilly, une autre tuile et une dernière touche de chantilly.
Déposer sur celle-ci un brin d'aneth, pour la déco.
Deux ou trois choses que je sais du Parmesan
Fabrication du Parmesan
Une histoire ?... Le Parmesan se la raconte
Commentaires
De croustillantes tuiles pour accompagner le saumon :-)
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