Fabrication du Gouda

     - Le lait (de vache, cru et entier) est ensemencé (ferments lactiques) et emprésuré.
     - Le caillé ainsi obtenu est alors découpé en grains.
     - On le brasse, on le lave et on le découpe en blocs moulés, pressés et retournés.
     - La formation de la croûte est le résultat d'un bain de saumure.
     - Le fromage est alors enrobé d'une couche de paraffine avant de commencer son affinage.
     - Celui-ci peut dure 6 semaines (pour un Gouda jeune) jusqu'à 24 mois.