Tout Un Fromage

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18 février 2009

Fabrication du Bleu d'Auvergne

Bleu_d_Auvergne

    
     Pour commencer, le lait (de vache) est emprésuré.
     Le caillé est ensuite tranché et brassé.
     Un fois qu'il a perdu son petit-lait, on le place dans des moules afin qu'il s'égoutte.
     Durant les première 48 heures, il est salé deux fois puis reoturné et mis à sècher.
     Au terme de ces 48 heures, on pique les fromages (à l'aide de longues aiguilles) de Penicillium glaucum. Les moisissures pourront ainsi se développer à l'intérieur (compter 3 semaines environ).
     Après un premier affinage de 2 mois, les fromages sont emballés dans des feuilles d'étain pour y poursuivre leur maturation.

Deux ou trois que je sais... du Bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne passe à table
  Le Bleu d'Auvergne prend la pose