Tout Un Fromage

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02 février 2008

Champignons de Paris farcis aux Cabécous

Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Essuyer les têtes des champignons.Couper les queues. Beurrer l'intérieur.Saupoudrer d'ail frais émincé.Saler, poivrer. Passer au grill du four 5 minutes environ. Sortir les champignons et déposer dans chacun un Cabécou. Remettre l'ensemble au four 5 minutes environ jusqu'à ce que les Cabécous fondent et dorent légèrement. Servir chaud. Deux ou trois choses que je sais... du CabécouLe Cabécou prend la pose
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31 janvier 2008

Fabrication du Beaufort

 Source image        Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires.     Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°.     On y ajoute de la présure préparée à partir de caillette de veau et de recuite.     Le caillé est tranché (en grains fins) puis brassé et chauffé lentement (54°) pendant 45 minutes dans des chaudrons pouvant contenir jusqu'à 4 000 litres de lait.     Le caillé est ensuite déposé dans des "cloches"... [Lire la suite]
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27 janvier 2008

Tartines de Saint Nectaire au Jambon d'Auvergne

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches épaisses de St-Nectaire, 4 fines tranches de jambon d'Auvergne.Faire griller les tranches de pain de campagne.Disposer sur chacune d'elles, une demi tranche de jambon de pays.Déposer une demi tranche de St-Nectaire sur les tartines.Préchauffer le four à 200°C , th-6/7.Cuire, sous le gril 15 à 20 mn.Servir aussitôt.
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