Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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03 février 2008

Guide de l'Amateur de Fromages

Titre : Guide de l'Amateur de Fromages.Auteur : Marie-Anne Cantin.Editeur : Solar. 4ème de couverture : " "Sauvons nos fromages au lait cru !" Le slogan des défenseurs de fromages français a fait le tour du monde. Grace à l'infinie variété de leurs saveurs, les fromages constituent en effet un pilier de la gastronomie française qu'il convient de défendre. Chaque région possède ses grands noms, tous différents et issus d'une tradition séculaire.     Qui mieux que Marie-Anne Cantin pouvait... [Lire la suite]
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02 février 2008

Champignons de Paris farcis aux Cabécous

Pour 4 personnes : 4 Cabécous, 4 têtes de champignons de Paris (frais), un peu de beurre, 1 gousse d'aïl, sel, poivre. Essuyer les têtes des champignons.Couper les queues. Beurrer l'intérieur.Saupoudrer d'ail frais émincé.Saler, poivrer. Passer au grill du four 5 minutes environ. Sortir les champignons et déposer dans chacun un Cabécou. Remettre l'ensemble au four 5 minutes environ jusqu'à ce que les Cabécous fondent et dorent légèrement. Servir chaud. Deux ou trois choses que je sais... du CabécouLe Cabécou prend la pose
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31 janvier 2008

Fabrication du Beaufort

 Source image        Pour faire 1 kilo de Beaufort, pas moins de 10 litres de lait sont nécessaires.     Cru et entier, ce lait est chauffé à 33°.     On y ajoute de la présure préparée à partir de caillette de veau et de recuite.     Le caillé est tranché (en grains fins) puis brassé et chauffé lentement (54°) pendant 45 minutes dans des chaudrons pouvant contenir jusqu'à 4 000 litres de lait.     Le caillé est ensuite déposé dans des "cloches"... [Lire la suite]
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