Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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28 novembre 2008

Dictionnaire des Fromages du Monde

Titre : Dictionnaire des Fromages du MondeAuteur : Pierre AndrouëtEditeur : Livre de Poche Note de l'éditeur : "Cet ouvrage exceptionnel est le résultat de toute une vie consacrée à la pratique du métier de fromager-affineur et aux recherches sur les fromages du monde. Véritable livre de référence, conçu par ordre alphabétique, il recense les connaissances concernant le domaine fromager : la fabrication, la conservation, les grands types de races laitières, les différents savoir-faire, les grandes régions fromagères… C’est... [Lire la suite]

26 novembre 2008

Compote de pommes au Langres

Celle-ci m'a été souflée, il y a quelques temps déjà, par Patrick Chazallet. Diabolique, disait-il alors, et il avait bien raison... Pour 6 personnes : 5 belles pommes, 1 Langres, cannelle, cumin, curcuma. Découper le Langres en rondelles.Peler les pommes et le couper en morceaux.Déposer les morceaux dans une casseroles.Parfumer de cannelle.Ajouter une pincée de cumin et de curcuma.Pas de sucre.Faire cuire à feu doux. Ecraser l'ensemble avec une spatule en bois.Déposer la compote dans un plat allant au four.Couvrir de rondelles de... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Ramequin au Saint-Nectaire

Pour 4 personnes : 300 g de Saint-Nectaire, 300 g de pain de mie, 2 oeufs, 1 demi litre de lait, sel, poivre, muscade. Couper le pain de mie de dés.Couper le Saint-Nectaire en lamellesBeurrer un moule à soufflé.Y déposer une couche de dés de pain de mie.Alterner couches de Saint-Nectaire et couches de pain.Finir par une couche de pain.Bien tasser le tout.Battre les oeufs avec le lait.Saler, poivrer.Ajouter une pincée de muscade.Verser le tout sur le pain.Faire cuire au bain-marie à four doux. Deux ou trois choses que je sais... du... [Lire la suite]
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23 novembre 2008

Le Gruyère (Suisse)

Qui : Le Gruyère.Ou : Suisse, Canton de Fribourg.Quoi : Pâte pressée, cuite.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Naturelle, morgée.Formes : Disque, 40 à 65 cm de diamètre, 9 à 15 cm d'épaisseur, 30 à 40 kg.Matière Grasse : 45% minimum.Affinage : 6 à 12 mois et pourquoi pas plus ?...Saveur : Délicate, noisetée.Quand : Automne, hiver.Bonnes Compagnies : Vins du Valais. Le Gruyère Suisse passe à tableUne histoire ?... Le Gruyère Suisse se la raconte
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