Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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09 novembre 2008

Babeurre

Liquide résiduel de la préparation du beurre.En patois auvergnat, on dit Gap, Gappe ou encore Gaspe.D'où le nom de Gaperon.
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06 novembre 2008

Tartines à la Fourme d'Ambert et aux éclats de Châtaignes

Pour 4 personnes : 150 g de Fourme d'Ambert, une dizaine de châtaignes, 4 belles tranches épaisses de pain de campagne, miel liquide. Tout d'abord, trouver une forêt.Dans la forêt, trouver un châtaigner au pied duquel vous ramasserez des... châtaignes sans vous piquer les doigts (un exploit !...)De retour à la maison, entailler les châtaignes avant les faire griller.Les éplucher sans vous brûler les doigts (encore un exploit !...)Les émietter grossièrementToaster les tranches de pain qui doivent être croustillantesLes tartiner de... [Lire la suite]
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05 novembre 2008

Fabrication du Neufchâtel

     Le lait caillé, obtenu par emprésurage, s'égoutte dans des paniers percés de trous.      Trois jours plus tard, il est pressé avec délicatesse. Toujours avec délicatesse ! Parce que, que voulez-vous, c'est souvent comme cela que ça se passe avec les fromages : tout en délicatesse...     Le fromage est ensuite ensemencé d'éclats de fromages déjà faits avant d'être malaxé jusqu'à obtention d'une pâte homogène.     Versé dans de moules de différentes formes (coeur,... [Lire la suite]
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03 novembre 2008

Croûtes au Brie de Meaux

Pour 4 personnes : 200 g de Brie de Meaux, 200 g de beurre, sel, poivre, 1 pain de campagne.   Ecroûter le Brie de Meaux.Le malaxer avec le beurre.Saler, poivrer.Couper de fines tranches de pain de campagne.Mettre la pâte de Brie entre deux tranches de pain.Beurrer les surfaces extérieures.Faire dorer 5 minutes à four très chaud.
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