Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


ACCUEIL   -   LE FROMAGE PASSE A LA CASSEROLE   - HISTOIRE(S) DE FROMAGES  -  LE FROMAGE S’ÉTIQUETTE  -  CITATIONS AFFINEES  -  LES FROMAGES TOUT NUS  -  FROMAGE & VIDEO


19 septembre 2008

Le Bleu de Séverac

Qui : Le Bleu de Séverac.Ou : France, Aveyron.Quoi : Pâte persillée, Comment : Lait de brebis, cru.Croûte : Naturelle.Formes : Petite fourme d'environ 1 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : de 4 à 6 semainesSaveur : Prononcée.Quand : Toute l'annéeBonnes Compagnies : Sauterne, Madiran.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

16 septembre 2008

Cirons

Acariens microscopiques (normal pour des acariens...) pulvérisés sur les boules de Mimolette pour qu'ils en grignotent la croûte. Une fois percés sur toute la surface,les fromages peuvent alors s'aérer.Pour s'assurer que les cirons n'attaqueront pas toujours au même endroit, la croûte est brossée régulièrement durant la période d'affinage.
Posté par toutunfromage à 12:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,