Tout Un Fromage

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03 août 2008

Omelette au Bleu d'Auvergne et à la saucisse d'Auvergne

Pour 4 personnes : 8 oeufs, 150 g de Bleu d'auvergne, une quinzaine de rondelles de saucisse d'Auvergne bien sèche, une poignée de cerneaux de noix, 10 cl de crème fraîche, 30g de beurre, sel, poivre. Emietter le Bleu d'Auvergne.Enlever la peau des rondelles de saucisses puis les couper en deux.Dans un saladier, battre les oeufs entiers.Ajouter le Bleu d'Auvergne, la crème fraîche puis les demi-rondelles de saucisse.Saler, poivrer.Faire fondre le beurre dans une poêle. Verser les oeufs.Cuire à feu doux.
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30 juillet 2008

Carpaccio de Boeuf au Gouda Vieux

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre. Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.Faire une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'oilive, le jus du citron, le sel et poivre.Déposer une c à soupe de vinaigrette au fond de chacune des 4 assiettes.Y déposer une couche de tranches de viande.Arroser de vinaigrette.Répèter l'opération.Au final, parsemer de copeaux... [Lire la suite]
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29 juillet 2008

Ensemencement

Lors de la fabrication des fromages,l'ensemencement consiste à y introduiredes souches de moisissures, ou des ferments lactiques.
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