Tout Un Fromage

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04 juin 2008

Tourte Auvergnate

(Pas trop compliqué... N'est-pas Franky ?... ;-) Pour 4 personnes : 1 Saint-Nectaire, 2 rouleaux de pâte brisée, 3 tomates fermes, 50 g de beurre, sel, poivre.Préchauffer le four (180°)Ecroûter le Saint-Nectaire.Le découper en fines lamelles.Couper les tomates en rondelles tout aussi fines.Déplier un rouleau de pâte pour en foncer un moule à tarte.Y déposer les lamelles de Saint-Nectaire.Recouvrir de rondelles de tomates.Saler, poivrer.Ajouter quelques noisettes de beurreDécouper le second rouleau de pâte d'un diamètre plus petit que... [Lire la suite]
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03 juin 2008

Fabrication du Brie de Melun

          C'est par ensemencement de Penicillium Candidum que le lait est caillé.     Sa coagulation durera 18 heures minimum.     Après égouttage, il est moulé à la main et à la louche dans des moules cylindriques.     Le salage des Bries de Melun se fait au sel sec, de chaque côté.     Il faut compter 4 semaines minimum pour l'affinage (sur paillon).     Au fur et à mesure de celui-ci, la croûte prendra une belle... [Lire la suite]
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02 juin 2008

Le Bleu de Gex

Qui : Le Bleu de Gex.Ou : France, Haut Jura.Quoi : Pâte persillée.Comment : Lait de vache, cru, entier.Croûte : Naturelle.Formes : Meule, 34 à 36 cm de diamètre, 8 à 10 cm d'épaisseur, 7 à 8 kg.Matière Grasse : 50%.Affinage : 3 semaines minimum.Saveur : Noisetée, parfois prononcée selon l'affinage.Quand : Eté, automne, hiver.Bonnes Compagnies : Rosés du Jura, Gamay, Porto. Le Bleu de Gex prend la poseUne histoire ?... Le BLeu de Gex se la raconte
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