Tout Un Fromage

Le blog de référence sur le Fromage


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06 avril 2008

Affinage

(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...) Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.L'affinage s'effectue en cave.La plupart des fromages sont affinés à une températuresituée entre 8 et 16%.Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)peut varier de 75 à 98%.
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04 avril 2008

Le Rollot

Qui : Le Rollot.Ou : France, Ardennes.Quoi : Pâte molle.Comment : Lait de vache, cru.Croûte : Lavée.Formes : Disque ou coeur, de 7 à 11 cm de diamètre,de 2,5 à 4 cm d'épaisseur, 200 à 300g.Matière Grasse :45%.Affinage : 5 à 8 semaines.Saveur : Salée, relevée, voire forte.Quand : Printemps, été, automne.Bonnes Compagnies : Sancerre, Saint-Emilion, Café noir et Bières brunes. Fabrication du Rollot
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03 avril 2008

Fabrication du Laguiole

     Le lait (de vache, cru et entier) est tout d'abord empressuré.     Le caillé, ainsi obtenu est ensuite égoutté et pressé jusqu'à fermentation.     La tomme est broyée, salée puis déposé dans un grand moule tapissé d'une toile.     D'autres tommes viennent s'ajouter à la première pour finalement se souder les unes aux autres afin de former une fourme.     Pendant 4 heures, la fourme est alors encore pressée, retournée, avant de commencer son... [Lire la suite]
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02 avril 2008

Poulet au Bleu d'Auvergne

Pour 6 personnes : 1 poulet de 2 kg environ, 150 g de Bleu d'Auvergne, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 échalotes, huile, 1 demi-verre de vin blanc, ciboulette, sel, poivre. Découper le poulet cru.Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux dans un peu d'huile.Les sortir.Laver la cocotte puis la replacer sur le feu.Y faire fondre le beurre et revenir les échalotes.Ajouter les morceaux de poulet.Saler, poivrer.Mouiller avec le vin blanc.Couvrir.Laisser cuire à feu doux durant une heure.Sortir le poulet lorsqu'il... [Lire la suite]
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