19 décembre 2008
Fabrication de l'Epoisses
L'Epoisses, version très coulante...
Pour commencer, on fait lentement chauffer le lait (de vache Brune, Simmental française ou Montbéliard) en cuve puis on l'emprésure légèrement.
Remué régulièrement et avec délicateese pendant 24 heures, le lait coagule naturellement.
Le caillé, très friable, est ensuite déposé à la louche dans des faisselles pour y subir un égouttage naturel.
Une fois démoulé, il est salé au sel sec.
Le fromage est ensuite porté en hâloir ou circule en permanence un courant d'air qui garantira un sèchage homogène.
En salle d'affinage (de 7 à 9 semaines), L'Epoisses sera lavé au marc de Bourgogne (autrefois cette tache revenait aux enfants de l'assistance publique).
Deux ou trois choses que je sais... de l'Epoisses
L'Epoisses prend la pose
L'Epoisses s'étiquette
Une histoire ? L'Epoisses se la raconte
