Le Manchego

Qui : Le Manchego.
Ou : Espagne, Mancha.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de brebis, cru.
Croûte : Naturelle, lavée.
Formes : Meule.  18 à 25 cm de diamètre. 8 à 12 cm d'épaisseur.
Matière Grasse : 50%.
Affinage : de 5 jours à  12 mois.
Saveur : Crémeuse, parfois piquante.
Quand : Hiver, printemps, été
Bonnes Compagnies : Bordeaux, Xéres.