Carpaccio de Boeuf au Gouda Vieux

Pour 4 personnes : 300 g de viande de boeuf coupée en très fines tranches, 150 g de Gouda vieux, 1 citron, 8 c. à soupe d'huile d'olive, quelques petits oignons blancs, moutarde, sel, poivre.

Couper des copeaux de Gouda vieux à l'aide d'un économe.
Faire une vinaigrette avec la moutarde, l'huile d'oilive, le jus du citron, le sel et poivre.
Déposer une c à soupe de vinaigrette au fond de chacune des 4 assiettes.
Y déposer une couche de tranches de viande.
Arroser de vinaigrette.
Répèter l'opération.
Au final, parsemer de copeaux de Gouda.
Décorer d'oignons blancs.
Servir aussitôt.