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15 juillet 2008

L'Emmental

Emmental

Qui : L'Emmental.
Ou : France, Savoie principalement mais pas seulement...
Quoi : Pâte pressée, cuite.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle, brossée.
Formes : Meule, 70 cm à 1 m de diamètre, 22 à 25 cm d'épaisseur, de 60 à 130 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 10 à 12 semaines.
Saveur : Douce, fruitée.
Quand : Automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Vin de Savoie.

L'Emmental passe à table



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