17 mai 2008
Oeufs durs à la Mimolette
Le genre de p'tites choses, faciles à préparer
et dont les enfants rafollent. Si, si...
Pour 4 personnes : 4 oeufs durs, 150 g de Mimolette jeune, quelques feuilles de cresson, une c. à soupe de mayonnaise.
Découper les oeufs durs en tranches sans aller jusqu'à la base.
Couper la Mimolette en fines lamelles.
Entre chaque tranches, glisser une lamelle de Mimolette et une feuille de cresson.
Deposer un peu de mayonaise sur chaque oeuf.
Deux ou trois choses que je sais... de la Mimolette
Fabrication de la Mimolette
La Mimolette prend la pose
16 mai 2008
Vème siècle, Attila roi des Huns
La légende dit... Mais...
La légende dit qu'Attila, roi des Huns, le "Fléau de Dieu",
faisait fabriquer du fromage au lait de ses femmes.
Mais vous savez ce que s'est, les légendes...
15 mai 2008
L'art de Couper le Fromage
Petit traité sans prétention mais non sans humour,
sur un geste quotidien élevé au rang d'art...
et qui en intrigue plus d'un.
Titre : L'art de couper le fromage.
Auteur : Marco Parenti.
Editeur : Le Sureau.
Note de l'éditeur : "Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage odeur, couleur, saveur, consistance, etc. celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et qu'il soit servi à la bonne température.
Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable.
Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi ! Une coupe irréprochable est un acte rituel.
Les gourmets trouveront dans ce Petit traité mi-sérieux les règles de l'art de couper parfaitement le fromage, de le présenter et de l'assortir au pain et au vin pour mieux le savourer.
Des recettes complètent les règles de cet art, que se doit de connaître tout amateur de fromages."
14 mai 2008
Ramequin Printanier au Mont d'Or
(Sur une idée du Syndicat Interprofessionnel de défense du Mont d'Or)
Pour 4 personnes : 800 g de Mont d'or, 2 carottes, 4 branches de céleris, 4 petites endives, 8 mini-oignons, 8 tomates cerises, 8 radis, 4 fonds d'artichauts, 8 cl de vin blanc du Jura, 1 échalote, 4 jaunes d'oeufs, poivre du moulin.
Préchauffer le four (220°).
Laver les légumes.
Eplucher les carottes et les céleris.
Les couper en bâtonnets.
Couper les fonds d'artichauts en 4 et les endives dans le sens de la longueur.
Disposer les tomates cerises sur des pics en bois.
Préparer une assiettes avec les légumes.
Répartir le Mont d'Or dans des ramequins allant au four.
Creuser un trou au milieu de chaque portion à l'aide d'une cuillière.
Y incorporer une tombée d'échalote finement hachée, 2 cl de vin blanc.
Poivrer.
Mettre les ramequins au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que le Mont d'Or soit bien fondu.
Incorporer ensuite un jaune d'oeuf dans chaque ramequin et remuer énergiquement.
Servir les ramequins bien chauds.
Les légumes seront alors tremper dans cette préparation.
Deux ou trois choses que je sais... du Mont d'Or
13 mai 2008
Caillage
Première action de fabrication des fromages.
S'obtient soit par fermentation, soit par emprésurage.
Soit les deux à la fois.
C'est lors de cette opération que la caséine (protéine du lait)
coagule pour former le caillé.
07 mai 2008
Ca fait tache...
Tout petit déjà,
je me plaisais à imaginer que les taches
imprimées sur le cuir des vaches normandes
représentaient une vaste carte aux trésors,
faite d'archipels paumés au milieu de nulle part,
dessinée par quelque aventurier
n'ayant pas froid aux yeux.
Depuis, j'ai grandi, n'est-ce pas ?
Mais aventurier, je suis resté...
Et si les voyages forment la jeunesse
je reste persuadé
que les fromages, eux,
seront pour toujours
de merveilleux moyens de transport.
Invitation au voyage,
fabuleux périple...
Une véritable aventure, vous dis-je....
05 mai 2008
Canapés de Saumon fumé au Crottin de Chavignol
Pour 4-6 personnes : 4 Crottins de Chavignol pas trop secs, 3 tranches de saumon fumé, 1/2 bottes de ciboulettes, 100g de crème fraîche, sel, poivre, pain de campagne.
Ecraser les Crottins de Chavignol à l'aide d'une fourchette (ou autre chose...).
Etendre sur un plan de travail, une feuille de papier film.
Y disposer 3 tranches de saumon fumé, en forme de rectangle.
Mettre le Chavignol en forme de rouleau sur les tranches de saumon fumé.
Rouler celles-ci pour obtenir un tube de 3 cm de diamètre.
Laisser durcir 2 heures au réfrigérateur.
Couper les rouleaux en rondelles de 2 cm d’épaisseur.
Couper le pain de campagne en tranche pas trop épaisses.
Déposer dessus les rondelles.
Passer 3 minutes au four
04 mai 2008
Vollfetter
Volfetter Gouda Käse
Feinste Qualität
Käsegrosshandlung Gouda A.G
Der Blaue Hahn
Schuzmarke
Gouda (Holland)
