06 avril 2008
Affinage
(Coulommiers ayant subit un lonnnnng affinage...)
Traitement ayant pour but d'amener les fromages à maturité.
L'affinage s'effectue en cave.
La plupart des fromages sont affinés à une température
située entre 8 et 16%.
Le taux d'humidité des caves (hygrométrie)
peut varier de 75 à 98%.
