31 mars 2008
L'Excellence
L'Excellence
Camembert Extra-gras au lait de Touraine
Pasteurisé
Fabriqué à la Laiterie Coopératives
de St Epain (Indre let Loire)
***
On ne verrait plus de nos jours
la mention "Extra-Gras"
s'afficher en gros sur une étiquette de fromage.
Tout comme le mot "Pasteurisé"
qui maintenant se fait le plus discret possible...
(pas de quoi être fier ?...)
30 mars 2008
Brochettes chaudes de Comté au jambon de montagne
Pour une vingtaine de brochettes : 300 g de Comté, plusieurs tranches de jambon cru de montagne. Et c'est tout...
Couper le Comté en petits cubes d'environ 1cm
Enrouler de fines lamelles de jambon autour de ces cubes.
Piquer sur une des brochettes de bois.
Passer au four 3 minutes environ en faisant attention que le Comté ne fonde pas totalement.
Servir chaud.
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté prend la pose
29 mars 2008
L'Association Fromages de Terroirs remet le couvert...
Pour la 8ème année consécutive,
l'association Fromages de Terroir organise
la Journée Nationale du Fromage,
ce Samedi 29 mars.
Cette huitième édition prend cette année une couleur particulière
avec la victoire du Camembert au lait cru AOC
qui remporte une première manche face au grands groupes agro-alimentaires
qui lui avaient déclaré la guerre, il y a un an.
Cette bonne nouvelle est peut-être annonciatrice
d’un renouveau du terroir et des fromages au lait cru en général
qui se voient assurés d’un soutien inespéré.
Pour en savoir plus sur une journée pas comme les autres...
28 mars 2008
1909, Henri Androuët
En 1909, à Paris, Henri Androuët fait l'acquisition d'un fonds de crémerie
au 41 rue d'Amsterdam, dans le VIIIème arrondissement.
La maison deviendra célèbre dans le monde entier.
27 mars 2008
Truffes au Roquefort
Pour une vingtaine de boulettes : 100 g de beurre, 200 g de Roquefort, 1 c. à café de câpres, 100 g de Comté, chapelure, sel, poivre.
Ecraser le beurre et le Roquefort à la fourchette.
Saler, poivrer.
Hacher les câpres
Les ajouter au mélange beurre Roquefort.
Couper le Comté en une vingtaine de petits dés de même taille.
Les enrober du mélange précédent.
Rouler les boulettes dans la chapelure.
Laisser reposer au réfrigérateur avant de servir... à l'heure de l'apéro.
On peut remplacer la chapelure par des noisettes concassées finement... C'est pas mal non plus.
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort fait couler l'encre
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
26 mars 2008
40 Recettes Pur Chèvre
Titre : 40 Recettes Pur Chèvre
Auteur : Nathalie Valmary
Editeur : Minerva
Note de l'Editeur : "Pur chèvre vous propose 40 recettes salées et sucrées avec pour ingrédient principal le fromage de chèvre. On parle souvent du fromage de chèvre au singulier alors qu'il en existe des centaines cabécou, tomme, pélardon, pouligny saint-pierre, sainte-maure de touraine, bûche, chèvre frais, selles-sur-cher... Sortis du traditionnel plateau de fromages, ils font merveille en cuisine. Nathalie Valmary vous invite à découvrir tous ces fromages autrement, à travers des recettes simples et originales : rouleaux de bûchette au speck, tarte rustique à la confiture d'oignons et au selles-sur-cher, asperges rôties aux cabécous du Périgord, purée ou croquettes au crottin de Chavignol, ice cream au chèvre frais, brownies aux noix de Pécan et au chabichou du Poitou. Osez et laissez-vous tenter..."
25 mars 2008
L'Auvergne
L'Auvergne
La Fabrication du Fromage
21 mars 2008
Fondue aux deux Bries
Pour 6 personnes : 1 demi Brie de melun, 1 belle part de Brie de Meaux (tous deux bien fait...), 30 cl de crème fraîche, 2 dl de lait, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de farine, poivre.
Ecroûter les Brie.
Les couper en petits dés.
Faire dondre le beurre à feux doux.
Ajouter la farine sans laisser dorer.
Ajouter le lait sans cesser de tourner.
Porter à ébulition pendant 2 minutes.
Ajouter les dés de Bries.
Laisser fondre sans ceser de touiller.
Ajouter la crème fraîche
Poivrer.
A déguster comme une fondue classique, avec des dés de pain.
Deux ou trois choses que je sais du Brie de Melun...
Le Brie de Melun passe à table
Le Brie de Melun prend la pose
Quand le Brie s'étiquette...
Une histoire ?... Le Brie se la raconte
Voir aussi...
Et aussi...
20 mars 2008
Giacomo Casanova
"Oh, que le Chambertin et le Roquefort sont d'excellents mets
pour restaurer l'amour et pour porter à plus prompte maturité
un amour naissant !"
("Mémoires")
Deux ou trois choses que je sais... du Roquefort
Le Roquefort passe à table
Le Roquefort prend la pose
Une histoire ?... Le Roquefort se la raconte
19 mars 2008
Fromage Bouvron
"Fromage Bouvron
Toujours bon
Qu'il sent bon !
Qu'il est beau !
Qu'il est bon !"
