29 février 2008
Cake aux Pommes et au Camembert
(Moelleux et délicieux...)
Pour 6 personnes : 1 Camembert pas trop trop fait..., 2 belles pommes, 3 oeufs, 10 cl d'huile, 10cl. de lait, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, 1 poignée de pignons de pin.
Préchauffer le four (180°)
Ecroûter le Camembert
Le couper en petits morceaux
Peler les pommes et les couper en petits dés.
Mélanger farine et levure.
Ajouter les oeufs entiers.
Saler (tout doux), poivrer.
Faire chauffer le lait avant de l'ajouter avec l'huile.
Mélanger.
Ajouter les dés de Camembert, pommes ainsi que les pignons de pin.
Beurrer un moule à cake.
Passer au four pour 40 minutes environ.
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
28 février 2008
Le Chabichou du Poitou
Qui : Le Chabichou du Poitou.
Ou : France, Poitou.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de chèvre, cru, entier.
Croûte : Naturelle.
Formes : Cylindre, 6 à 5 cm de diamètre, 6 cm de haut.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 10 jours à 3 semaines.
Saveur : De délicate à prononcée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies : Sancerre, Pouilly Fumé.
Fabrication du Chabichou du Poitou
27 février 2008
Montagnarde, marchande de Fromage
Salies-de-Béarn
Montagnarde, Marchande de Fromage
Edition Galeries Silisiennes
Cliché Pacault
26 février 2008
Tarte au Picodon et à la sarriette
Celle-ci est tirée du livre "Le Picodon, un fromage sous les étoiles"
Pour 4 personnes : 300 grammes de pâte brisée, 4 c. à soupe de crème fraîche épaise, 4 oeufs, 2 fromages de chèvre frais, 4 picodons de 15 jours, 1 bouquet de sarriette fraîche, 150 g de lardons fumés, sel et poivre.
Faire bouillir la crème.
Garder de côté quelques feuilles de sarriette et faire infuser le reste à couvert pendant une heure.
Faire revenir les lardons à la poêle.
Etaler la pâte.
Battre les chèvre frais avec la crème refroidie, les oeuf, le sel et le poivre.
Verser cette préparation sur la pâte.
Couper les Picodons en lamelles
Répartir celles-ci sur la pâte
Parsemer des feuilles de sarriette restantes.
Ajouter les lardons.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir tiède avec une salade à l'huile de noix.
25 février 2008
Transhumance
Séjour des troupeaux en altitude durant la belle saison.
La transhumance dure environ 100 jours.
24 février 2008
Le Lait pour Tous les Petits
Titre : le Lait pour tous les Petits.
Auteur : Catherine de Sairigné, Danièle Bour.
Editeur : Gallimard.
4ème de Couverture : "D'où vient le lait ? - Les hommes boivent-ils seulement du lait de vache ? - Pourquoi le lait est-il la nourriture de tous les bébés ? - Qu'y a-t-il de bon dans le lait pour notre corps ! - Pourquoi le lait tourne-t-il ? - Qu'est-ce que le lait pasteurisé ? - Comment fabrique-t-on du beurre, de la crème, du fromage ? - Depuis quand les hommes mangent-ils du fromage ? - Sais-tu ce que c'est que le Manchego ?"
23 février 2008
Rouleau de Saumon fumé au Valençay
Pour 4 personnes : 1 Valençay, 4 tranches de saumon fumé, 2 ou 3 brins de romarin, huile d'olive, sel, poivre.
Mixer le Valençay avec le romarin.
Saler, poivrer.
Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Mélanger l'ensemble.
Etaler la préparation sur les tranches de saumon.
Rouler... en rouleaux...
Placer une heure au réfrigérateur.
Couper les rouleaux en deux.
Servir avec une salade (de fèves ?)
22 février 2008
Victor Hugo
"Une fois Cosette couchée, Jean Valjean et Fauchelevent avaient, comme on l'a vu,
soupé d'un verre de vin et d'un morceau de fromage devant un bon fagot flambant;
puis, le seul lit qu'il y eût dans la baraque étant occupé par Cosette,
ils s'étaient jetés chacun sur une botte de paille."
"Les Misérables"
21 février 2008
D'un Repas fait un Festin
D'un Repas fait un Festin
St Nectaire
Production Fermière
Appellation d'Origine Contrôlée - AOC
Fabriqué en Auvergne
Affiné par Fromageries d'Auvergne SARL
14, rue de Pérignat
63170 Aubière
Le Saint Nectaire passe à table
Les étiquettes de Saint Nectaire
20 février 2008
Crème de Munster au Cumin et à la Bière
Cette recette est tirée du magazine Cuisine et Vins de France [N° 106 - Novembre 2005].
Avec l'amicale autorisation de la rédaction.
Pour 4 personnes : 1 Munster - 2 grosses pommes de terre ordinaires - 2 blancs de poireaux - 2 grandes tranches de pain de campagne - 20 cl de bière - 15 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 1 c. à café de graines de cumin - Sel - Poivre.
Eplucher les pommes de terre.
Les couper en rondelles plutôt épaisses.
Nettoyer et émincez finement les poireaux.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Mettre les légumes émincés à revenir 5 minutes sans colorer.
Verser la bière et 40 cl d'eau chaude. - Saler, poivrer.
Porter à ébulition et laisser frémir pendant 20 minutes.
Couper les 3/4 du Munster en morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 5 minutes, verser la crème et faire encore cuire 5 minutes.
Mixer pour obtenir une soupe crémeuse.
Pendant la cuisson de la soupe, tartiner les tranches de pain avec le reste de Munster.
Les passer sous le gril du four.
Couper les tartines en deux.
Servir la soupe parsemée de graines de cumin, avec les tartines croustillantes.
Deux ou trois choses que je sais de lui
Le Munster prend la pose
Une histoire ?.... Le Munster se la raconte
