12 décembre 2012
L'Epoisses
Qui : L'Epoisses.
Ou : France, Bourgogne, Auxerois.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Lavée.
Formes : Disque. De 9,5 à 19 cm de diamètre. De 3 à 4,5 cm d'épaisseur. De 250 g à 1,1 kg.
Matière Grasse : 50%.
Affinage : 7 à 9 semaines.
Saveur : Relevée.
Quand : Eté, automne, hiver.
Bonnes Compagnies : Monthélie, Savigny lès Baunes, Sauterne moêlleux, Vieux Marc de Bourgogne.
