08 janvier 2008
Fabrication du Chabichou du Poitou
- A peine la traite finie que l'on s'empresse d'emprésurer le lait encore tiède.
- Le caillé ainsi obtenu est préégoutté sur toile avant d'être moulé (à la louche) dans des pots en grés ou en bois.
- Démoulé, le fromage est salé en surface puis mis à ressuyer sur une claie.
- Il est ensuite déposer en hâloir pour 10 jours d'affinage au minimum.
Deux ou trois choses que je sais... du Chabichou du Poitou
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