Tout Un Fromage

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13 octobre 2007

Laitier

(Source image) Se dit des fromages fabriqués,de manière artisanale ou industrielle, en laiterie (ou fromagerie) à partir du lait provenant de plusieurs exploitations. A ne pas confondre avec "Fermier".
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08 octobre 2007

Fabrication du Selles-Sur-Cher

     Le lait (de chèvre, cru et entier) est emprésuré.     Le caillé ainsi obtenu est déposé, à la louche pour éviter qu'il se brise, dans des moules tronçonniques.     24 heures plus tard, les fromages sont démoulés, aussitôt cendrés (poudre de bois mélangée à du sel) puis salés à la main.     L'affinage en cave sèche durera 10 jours minimum. Deux ou trois choses que je sais... du Selles-sur-CherLe Selles-sur-Cher passe à table
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