31 décembre 2007
Le Cantal
Qui : Le Cantal.
Ou : France, Auvergne.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de vache, cru, entier.
Croûte : Naturelle, brossée.
Formes : Cylindre, 36 à 40 cm de diamètre, 30 à 35 cm de hauteur, 35 à 45 kg.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 1 à 6 mois.
Saveur : Noisetée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies :Saint-Pourçain Côtes d'Auvergne, Corbières, Beaujolais.
Le Cantal passe à table
Le Cantal prend la pose
30 décembre 2007
Beignets de Comté au paprika
Pour 4 personnes : 300 g de Comté, 3 oeufs, 100 g de farine, 60 g de chapelure, 10 cl de bière, 1 c.à soupe d'huile, sel, poivre et paprika.
Pour la pâte, mélanger la farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel, la bière et l'huile.
Monter 2 blancs d'oeufs montés en neige.
Les incorporer délicatement à la pâte.
Laisser reposer.
Couper le fromage en batonnets.
Les saupoudrer de paprika.
Enrober la moitée des batonnets de Comté de pâte à beignet.
Les plonger quelques minutes dans un bain d'huile chaude.
Mélanger les 2 jaunes d'oeufs restant avec le sel, le poivre et 1 c. à soupe d'eau.
Tremper le reste des batonnets dans ce mélange puis dans la chapelure.
Frire dans l'huile.
Deux ou trois choses que je sais... du Comté
Fabrication du Comté
Le Comté prend la pose
29 décembre 2007
Les Cinglés du Fromage
(Un livre écrit pour moi, dit Julie "She's The One")
Titre : Les Cinglés du Fromage.
Auteur : Sylvie Girard.
Editeur : Hermé.
4ème de couverture : "Tout ce que vous avez
toujours voulu savoir sur le fromage... et que vous n'aurez plus à oser
demander puisque Sylvie Girard nous propose ici le guide le plus
actuel, le plus savoureux - "le plus branché quoi !" - sur la nouvelle
manière des fromages !.
Du fromage grignoté sans manières aux
fromages dégustés de mille manières, Sylvie Girard nous donne dans ce
guide tous les éléments pour faire le bon choix...
Tout savoir : de
l'affinage à la diététique, tout découvrir : la petite histoire et les
bonnes adresses, mais surtout tout inventer : du petit déjeuner au
souper, du canapé au plateau télé, du plus simple au plus compliqué.
Des trucs et des idées à vous faire craquer !"
28 décembre 2007
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)
Définition et protection d'un produit tirant sa spécificité de son terroir d'origine.
L'AOC est exclusivement décernée par L'INAO (Institut National des Appellations d'Origine).
Liste des Fromages AOC
Pâte pressée non cuits
- Cantal
- Laguiole
- Morbier
- Ossau-Iraty
- Reblochon
- Saint-Nectaire
- Salers
- Tomme des Bauges
Pâte pressée cuite
Pâte molle et croûte fleurie
- Brie de Meaux
- Brie de Melun
- Camembert de Normandie
- Chaource
- Neufchâtel
Pâte molle et croûte lavée
- Epoisses
- Langres
- Livarot
- Maroilles
- Mont d'Or
- Munster
- Pont L'Evêque
Pâte persillée
- Bleu de Gex
- Bleu d'Auvergne
- Bleu des Causses
- Bleu du Vercors Sassenage
- Fourme d'Ambert
- Roquefort
Chèvre
- Banon
- Chabichou du Poitou
- Crottin de Chavignol
- Chevrotin
- Pélardon
- Picodon
- Pouligny-Saint-Pierre
- Rocamadour
- Sainte Maure de Touraine
- Selles-sur-Cher
- Valençay
Fromage Frais
- Brocciou
(Liste établie au 1er septembre 2005)
27 décembre 2007
La Marcelline
Pour 4 personnes : 2 Saint Marcellin bien affinés, 8 tranches minces de poitrine fumée, 1 jaune d'oeuf, pâte feuilletée.
Couper les Saint-Marcellin en deux dans leur épaisseur.
Barder chaque part de deux tranches de poitrine fumée chacun.
Déposer chaque fromage au centre d'un carré de pâte feuilletée de 20 cm de côté environ.
Enfermer le tout en ramenant les angles les uns sur les autres.
Pincer les bords.
Retourner les carrés et les badigeonner d'un jaune d'oeuf.
Mettre à cuire 20 minutes dans un four à 230°.
Servir chaud ou tiède.
Le Saint-Marcellin fait couler l'encre
Le Saint Marcellin s'étiquette
Une histoire ?... Le Saint-Marcellin se la raconte
26 décembre 2007
Vieux Pote...
Avec son vieux pote le Livarot, le Pont-L'évêque
se targue d'être l'un des plus anciens fromages de Normandie.
Les deux lascards se prétendent même dignes descendants de l'Angelot
("du pays d'Auge"),
cité en 1230 par Guillaume de Lorris, dans "Le Roman de la Rose".
C'est vers 1600 qu'il est baptisé Pont-L'évêque,
du nom de cette petite ville quelque part perdue entre Lisieux et Granville,
où il est vendu sur la place du marché.
A l'époque, c'est déjà un solide gaillard consommé essentiellement par les ouvriers,
à défaut de viande.
Le Pont-L'évêque connait le début de sa renommée grâce...
au développement du chemin de fer,
qui met Paris à six heures de la Normandie au lieu de deux jours en diligence.
Dès 1800, les Halles de Paris vendent Camembert, Livarot et Pont-L'évêque.
Plus tard, Emile Zola leur consacre plusieurs pages (à ces trois là, mais à beaucoup d'autres également) dans "Le Ventre de Paris" (1873).
Le Pont-L'évêque est alors surtout recherché par les restaurants.
Pour le coup, il fait figure de "fromage de luxe".
Un siècle après les mots de Zola, le Pont-L'évêque obient l'AOC en 1972.
L'AOC limite sa fabrication aux cinq départements normands (Calvados, Eure, Manche, Orne et Seine-Maritime) ainsi qu'à la Mayenne.
Et si, d'aventure, on se demande d'ou lui vient cette saveur particulière...
elle est due au Monilium Candidum : un sympatique petit champignon
qui ajoute sa touche personnelle à l'affinage
du Pont-L'évêque.
Le Pont L'Evêque passe à table
Le Pont L'Evêque prend la pose
Le Pont L'Evêque s'étiquette
24 décembre 2007
Le Père Noël
Camembert "Le Père de Noël" Extra
Fabriqué par la Fromagerie de Chadenac
17800 Pons
45 Pour Cent Matière Grasse
Poids net à l'emballage 250 g
L'occasion de souhaiter à toutes et à tous
un joyeux Noël...
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert passe à table
Quand le Camembert s'étiquette...
Le Camembert passe à table
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
23 décembre 2007
Canapés de pâte de Brie aux amandes
Pour une trentaine de canapés : 1 belle part de Brie de Meaux bien crémeux, beurre. canapés, quelques amandes effilées. sel.
Ecrouter le Brie.
Le travailler en partie égale avec du beurre en pommade.
Faire légèrement griller les amandes.
Tartiner les canapés avec la pâte.
Parsement sur la surface les amades effilées.
Y déposer quelques grain de sel fin.
Fabrication du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux prend la pose
Le Brie s'étiquette
Une histoire ?... Le Brie se la raconte
Voir aussi...
22 décembre 2007
Marchands de Fromage du Niolo
Corse
Marchands de Fromage du Niolo
21 décembre 2007
Georges Clémenceau
"Le Camembert... Cet autre ami des hommes, aux heures difficiles."
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
