30 novembre 2007
Le Vieil Homme Qui Aimait le Fromage
(J'adore et je craque... Forcément...)
Titre : Le Vieil Homme Qui Aimait le Fromage.
Auteurs : Garisson Kailor, Anne Wilsdopf.
Editeur : Kaléidoscope.
4ème de couverture : "La passion est un état difficilement vivable, mais lorsqu'elle a pour objet le fromage trop fait, elle devient franchement insupportable. C'est du moins ce que pense la famille d'Albert P. Lilonde. Sa fille s'enfuit en Équateur pour échapper aux odeurs, son fils se réfugie au Portugal où la mauvaise haleine est un délit pénal, et sa femme Astrid embarque pour les îles Hébrides.
Resté seul à la maison, Albert P. s'adonne à sa passion, et en perd (presque) la raison."
29 novembre 2007
Barquettes de céleri à la Tête de Moine et tapenade
Sur une idée de l'Association des Fabricants de Tête de Moine
Pour 40 pièces : 14 rosettes de Tête de Moine, 8 branches de céleri, 200 g de tapenade, 1 botte de ciboulette.
Couper le célerie en barquettes de 6 centimètres environ.
Couper (délicatement) chaque rosette de Tête de Moine en 3.
Disposer sur les barquettes de céleri.
Garnir avec un peu de tapenade et de ciboulette finement ciselée.
Une histoire ?... La Tête de Moine se la raconte
28 novembre 2007
1648, le Brie
En 1643, pour fêter sa victoire à la bataille de Rocroi,
Condé organise un banquet majestueux à l'occasion duquel
il fait amener des fromages de Brie.
Deux ou trois choses que je sais du Brie de Melun
Fabrication du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux passe à table
Le Brie de Meaux prend la pose
Le Brie de Melun passe à table
Le Brie de Melun prend la pose
Le Brie fait couler l'encre
Le Brie s'étiquette
Voir aussi...
27 novembre 2007
Haloir
Local tiède et ventilé où les fromages à pâte molle
séjournent durant la période de développement
des moisissures superficielles.
26 novembre 2007
Pop-corn au Cantal entre-deux et au Paprika
Une idée très originale et intéressante, issue du blog Cuisine Campagne
Pour 6 personnes : 80 g de maïs sec spécial pop-corn, 80 g de Cantal entre-deux, sel de Guérande, 1 cuillère à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et les grains de maïs.
Les faire cuire à découvert.
Dès que le premier grain éclate, poser un couvercle sur la sauteuse et laisser les autres éclater.
Râper le Cantal.
Lorsque le pop-corn est prêt, verser le paprika, un peu de sel, bien mélanger avec une spatule en bois. Parsemer dessus le Cantal et mélanger de nouveau
Servir tiède ou froid.
Deux ou trois choses que je sais... du Cantal
Le Cantal prend la pose
25 novembre 2007
Le Selles-sur-Cher
Qui : Le Selles-sur-Cher.
Ou : France, Orléanais et Berry.
Quoi : Pâte molle.
Comment : Lait de chèvre, cru.
Croûte : Naturelle, cendrée.
Formes : Palet, 9,5 cm de diamètre à la base, 8 à 9 cm de haut.
Matière Grasse : 45%.
Affinage : 10 jours à 3 semaine.
Saveur : Caprine, noisetée.
Quand : Printemps, été, automne.
Bonnes Compagnies :Sauvignon, Sancerre, Pouilly Fumé, Bourgueil, Gamay, Cabernet de Touraine.
La Fabrication du Selles sur Cher
24 novembre 2007
Fabrication du Manchego
- Le lait est tout d'abord emprésuré.
- Le caillé ainsi obtenu est ensuite découpé et brassé avant d'être chauffé lentement (jusqu'à 40°).
- Il est ensuite déposé dans des moules métallique.
- Salés à la volée ou trempés dans un bain de saumure, le fromage mûrit environ 2 mois.
- Son affinage se poursuit en cave fraîche et se conserve sous une fine couche de parafine.
Le Manchego passe à table
Le Manchego prend la pose
23 novembre 2007
Canapés à l'Ossau Iraty et au Jambon de Bayonne
( Que du Basque... et du bon...)
Pour ? personnes : 150 g d'Ossau Iraty, 2 belles tranches de jambon de Bayonne, beurre, sel, canapés, capres.
Raper l'Ossau Iraty.
Le mélanger au beurre.
Saler légèrement
Couper le jambon en lanières.
Couvrir les canapés de ces lanières.
Déposer par dessus une noisette de beurre fromagé.
Décorer en posant un capre au centre.
L'Ossau Iraty prend la pose
L'Ossau Iraty s'étiquette
22 novembre 2007
La Mimolette
Qui : La Mimolette.
Ou : France (Nord) et Pays-Bas.
Quoi : Pâte pressée, non cuite.
Comment : Lait de Vache.
Croûte : Naturelle, brossée.
Formes : Boule.
Matière Grasse : 40%.
Affinage : De 4 semaines à 2 ans.
Saveur : Noisetée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Bières blondes, Porto, Banyuls.
Fabrication de la Mimolette
La Mimolette passe à table
La Mimolette prend la pose
21 novembre 2007
La Belle Fermière
La Belle Fermière
Coulommiers
Fabriqué en Champagne
30% Matières Grasses
Deux ou trois choses que je sais... du Coulommiers
Le Coulommiers prend la pose
Le Coulommiers s'étiquette
