09 novembre 2007
Le Parmesan
Qui : Le Parmesan.
Ou : Italie, Emilie-Romagne.
Quoi : Pâte pressée, cuite.
Comment : Lait de vache, cru.
Croûte : Naturelle, graissée.
Formes : Cylindre, 40 à 45 cm de diamètre, 20 à 25 cm de hauteur, 20 à 40 kg.
Matière Grasse : 32 à 40 %.
Affinage : 1 à 4 ans.
Saveur : Fruitée.
Quand : Toute l'année.
Bonnes Compagnies : Chianti.
Le Parmesan passe à table
Le Parmesan prend la pose
Une histoire ?... Le Parmesan se la raconte
