05 novembre 2007
Quiche au Coulommiers, jambon et champignons de Paris
Pour 6 personnes : Un rouleau de pâte brisée, 1 Coulommiers, 5 oeufs, 5 dl de lait, 180 g de jambon de Paris, 150 g de champignons de Paris, huile, sel, poivre.
Préchauffer le four (180°)Ecroûter le Coulommiers.
Laver les champignons.
Les couper en rondelles avant de les faire rissoler dans l'huile.
Couper le jambon en dés.
Etaler la pâte dans un moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Mixer ensemble le Coulommiers et le lait chaud.
Ajouter les oeufs.
Battre l'ensemble.
Saler, poivrer.
Verser tout sur la pâte.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Petits choux farcis au Livarot
Pour 20 petits choux : 200 g de Livarot, 20 petits choux, 75 g de beurre, 10 g de crème fraîche légère, 2 c. à soupe de pignons, 1 c. à café de cognac.
Découper un chapeau dans les choux.
Ecroûter le Livarot.
Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mixer ensemble le Livarot, le beurre et le calvados.
Le mélange doit être lisse.
Incorporer délicatement cette préparation à la crème.
En garnir les choux.
Ajouter, sur chacun d'eux, quelques pignons de pin.
Servir sans remettre les chapeaux.
Deux ou trois choses que je sais de lui
Fabrication du Livarot
Le Livarot prend la pose
Le Livarot s'étiquette
