26 octobre 2007
Tenter, tant qu'on peut...
D'abord, il y a les blancs, les frais. Les p'tits jeunes.
Ceux dont je ne parle pas trop ici.
Non pas que je ne les aime pas mais leur musique me laisse sur ma faim...
Leur timidité provoque en moi d'imperceptibles baillements.
C'est le journal officiel, le discours du maire. C'est Balard-Créteil sur toute la ligne.
C'est le match nul PSG-Nantes (0-0). La dernière étape du Tour de France.
C'est Berk-Plage en octobre. Pascal Obispo en sourdine (ou pas).
Ne m'en veuillez pas : les fromages blancs, les fromages frais m'ennuient.
Moi, il me faut de la couleur. Du relief. Du cul et du vécu.
Le fromage et ses trésors relèvent souvent de l'aventure.
Et l'aventure, c'est l'aventure...
Indiana Jones aux aguêts.
Le Bleu de Sassenage par exemple, c'est de l'ordre de l'archéologie.
Car il faut parfois se lever aux aurores
pour en trouver du bon, de l'authentique.
Chercher encore et encore.
Pareillement, il faut faire effort de mémoire et se souvenir du Laumes,
proche de l'Epoisses, lavé au café...
Il faut, je crois, avant tout, oser, aller de l'avant...
Pas forcément plus loin que le bout de son nez
mais toujours de l'avant, quoi qu'il arrive.
Abandonner toute pudeur et déshabiller le Banon sans rouge aux joues.
Draguer l'Ibérique Cabrales et ses castagnettes...
Crier "Ollé" ! S'exclamer "Vamos !".
Délaisser un temps (mais un temps seulement...)
le Camembert pour le Livarot, le Comté pour le Beaufort
et le Roquefort pour le Bleu des Causses.
Ca c'est fort...
Pas très très fort mais c'est quand même un début.
Celui de l'aventure.
Alors pourquoi s'arrêter en si bon chemin?
Friser la déviance, pour certains : pourquoi ne pas tater du rustique
avec la Brique du Forez.
Mettre ses pas dans les pas de son père
et se pencher dangereusement sur le Bleu de Termignon,
le Persillé de Sainte-Foy ou la Tomme de Bersan.
Une fois, juste une fois, pour voir,
risquer le nordique Vieux-Lille ou la Cachaille du Sud.
Mais de tout cela, t'en trouveras pas toujours en bas de chez toi,
p'tit gars, p'tite mome.
Quoi que... peut-être qu'en cherchant un peu...
Se mettre alors en tête de partir et découvrir.
J'encourage.
Sortir des sentiers battus, parfois pas plus loin que le bout du bout de son marché.
Essayer de deviner une odeur, une saveur.
Et tout cela, le croirez-vous, en un coup d'oeil.
C'est peut-être plus enfantin qu'on ne l'imagine.
Tenter tant qu'on peut l'aventure.
Car elle naît de la passion.
Et comme dit l'poête...
"à part la passion, je ne vois rien de raisonnable"
Voici donc venue l'heure de préparer son baluchon,
pour une autre chasse aux trésors.
Je vous retrouve avec plaisir dans une semaine.
Pour de nouvelles aventures...
25 octobre 2007
Moisissure
Champignons microscopiques qui prolifèrent
à la surface ou à l'intérieur de certains fromages,
notamment les pâtes persillées
de type Roquefort ou Bleu d'Auvergne.
24 octobre 2007
Boite chaude de Mont d'Or
(Encore un grand classique... Incontournable. Mais tellement hummmm....)
Pour 4 personnes : 1 Mont d'Or, 1 verre de vin blanc du Jura, aïl (facultatif), poivre.
Percer un trou de 3 cm de diamètre dans le Mont d'Or sans l'enlever de sa boite.
Remplir le trou de vin blanc.
Piquer à l'aïl.
Poivrer.
Emballer la boite dans une feuille d'alluminium.
Placer au four durant 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte gratinée.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau et un peu de charcuterie.
(Patrick Chazallet propose une remarquable version améliorée de la Boite Chaude)
Deux ou trois choses que je sais... du Mont d'Or
23 octobre 2007
Société Laitière Maggi
Sté Laitière Maggi
30 c Bon Lait Maggi 30 C
Fromage
22 octobre 2007
Pourvu qu'ils soient crus...
Oh bien sûr, ce n'est pas encore le grand jour du grand soir.
Attendre cinq minutes avant de monter les barricades...
Mais comme dit le poète : "C'est déjà ça..."
Samedi 27 octobre 2007
à partir de 14 heures 30
le Comité de Défense du Véritable Camembert,
avec le concours de la ville d'Argentan, dans l'Orne (Normandie)
organise une manifestation pour la défense du Camembert au lait cru.
Les objectifs du Comité :
- Faire apprécier les ressources gastronomiques
naturelles et authentiques de la Normandie,
notamment ses produits laitiers
et tout particulièrement le véritable camembert au lait cru.
- Défendre la recette traditionnelle de fabrication du Camembert,
phare de la gastronomie française et normande.
- Soutenir ce produit AOC sur tous les marchés intérieurs et extérieurs.
- Participer, dans un but désintéressé, à toute activité collective
dont l'objectif vise le développement de sa production,
dans le respect des traditions en matière d'élevage,
de collecte, de transformation et de distribution.
Alors si vos pas vous mènent par là...
Courage camarades !
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
21 octobre 2007
Dentelles de Mimolette
Pour 8 personnes environs : 150g de Mimolette vieille, 100g de farine, 1 c. à soupe de vinc blanc.
Râper fin la Mimolette.
La mélanger à la farine et au vin blanc.
Sur une plaque à patisserie, étaler la pâte très finement en forme de cercles d'environ 10 cm de diamètre.
Enfourner 10 minute à 160°.
Deux ou trois choses que je sais... de la Mimolette
Fabrication de la Mimolette
La Mimolette prend la pose
20 octobre 2007
Louis Ferdinand Céline
"Ainsi, il est descendu...
Le petit Robert portait sa musette.
Elle était sérieusement chargée,
avec trois camemberts, et des "vivants"
que tout le monde en faisait la remarque..."
("Mort à Crédit")
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert passe à table
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
19 octobre 2007
La Vachette
La Vachette
Marque déposée
Fromage Extra Gras
Fabriqué en Ille et Vilaine
35 C
50 Pour Cent Matière Grasse
Toutes les étiquettes de Fromages
18 octobre 2007
Canapés à la Tomme de Savoie et Rosette de Lyon
Pour ? : 100g de beurre, 100g de Tomme de Savoie, 1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre de Cayenne, plusieurs tranches de Rosette de Lyon.
Râper la Tomme de Savoie.
Travailler ensemble le beurre, la Tomme et une cuillère de crème fraîche.
Saler, poivrer.
Tartiner largement les canapés de cette préparation.
Déposer au centre une tranche de Rosette.
17 octobre 2007
1893, le Cheddar
A l'occasion de l'Exposition universelle de Chicago, en 1893,
un fromage (de type Cheddar) d'environ 10 000 kg
et baptisé The Mammoth Cheese
est confectionné par la Station Laitière Expérimentale Fédérale de Perth,
en Ontario.
