03 octobre 2007
Carpaccio de magrets de canard au Parmesan
Pour 6 personnes : 2 magrets de canard fumés, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de câpres, 250 g de Parmesan vieux, 10 cl d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel, poivre.
Mettre les magrets de canard au congélateur pendant une heure.
Ciseler les brins de ciboulette.
Rincer les câpres à l'eau chaude à l'eau froide dans une passoire.
Egoutter.
Faire des copeaux de Parmesan avec une épluche-légumes.
Trancher le plus finement possible les magrets.
Les répartir sur six assiettes.
Verser dessus un filet d'huile d'olive et jus de citron.
Ajouter quelques câpres.
Saler, poivrer.
Couvrir chaque assiette d'une film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer chaque plat avec la ciboulette et de copeaux de Parmesan.
Deux ou trois choses que je sais du Parmesan
Le Parmesan prend la pose
Une histoire ?... Le Parmesan se la raconte
