30 septembre 2007
Toasts à la crème de Gorgonzola
Pour ? : 150 g de Gorgonzola, 50 g de Parmesan, 50 g de Mascarpone , 1/2 gousse d'aïl écrasée, 1 c. à café de poivre, 6 cl de crème fraîche, sel, pain de campagne.
Mélanger le Grogonzola avec le Mascarpone de manière à ce que la préparation ne soit pas trop crémeuse.
Fouetter la crème fraîche en Chantilly.
Râper le Parmesan.
L'ajouter à la préparation avec l'aïl, du sel, du poivre et la crème.
Faire toaster quelques tranches de pain de campagne
Les tartiner de sauce.
Servir avec une salade.
Deux ou trois choses que je sais... du Gorgonzola
Le Gorgonzola prend la pose
29 septembre 2007
Le Livre de l'Amateur de Fromages
Titre : Le Livre de l'Amateur de Fromages.
Auteur : Michel Chast, Henry Voy.
Editeur : Robert Laffont.
"Aimer et connaître le fromage, c'est se pencher sur l'homme, son passé et s'interroger sur son avenir..."
28 septembre 2007
Paillon
Treillis de bois, de paille ou de métal
destiné à recevoir les fromages
sur lesquels ils poursuivent leur égouttage
et leur affinage.
27 septembre 2007
Pommes de Terre au Munster
Rien de plus simple, comme souvent quand on "s'attaque"
aux grands classiques...
Pour 6 personnes : 1 kg de Pommes de terre, 1 dl d'huile, 1 beau Munster fait à souhait (il faut que le résultat soit odorant !...), sel, poivre.
Peler les pommes de terre.
Les couper en dés.
Les laver à l'eau chaude.
Les essuyer.
Les faire doucement rissoler à l'huile.
Dès qu'elles sont bien dorées, baisser le feu et les couvrir 10 minutes.
Saler, poivrer.
Ecroûter le Munster.
Le poser sur les pommes de terre.
Laisser fondre.
Servir aussitôt.
Deux ou trois choses que je sais de lui
Le Munster prend la pose
Une histoire ?.... Le Munster se la raconte
26 septembre 2007
Un dimanche soir en Seine et Marne
Assis sur un banc, sur le quai d'une gare un dimanche soir pluvieux
d'un mois de septembre frileux.
Quelque part en Seine et Marne.
Croquer dans une part de camembert en lisant un bouquin de Simenon.
Attendre le train.
Faire une infime tache de gras.
En bas, à droite.
Page 37.
25 septembre 2007
Fabrication du Livarot
- Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot.
- Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.
- Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.
- Posé sur des toiles, le fromage retourné plusieurs fois est salé (au gros sel) et ressuyé en hâloir.
- Il part ensuite en cave (8 à 10°, 90% d'humidité) pour l'affinage (2 à 4 mois).
- Là, durant ce temps, le Livarot est lavé deux fois par semaines (à l'eau tiède, teintée au rocou).
- A force de lavage, il obtient cette croûte rouge légèrement visqueuse, si caractéristique.
- Pour finir, le fromage est cerclé de 5 laîches qui le "maintiennent".
Le Livarot passe à table
Le Livarot prend la pose
Le Livarot s'étiquette
24 septembre 2007
Salade de Pommes de terre au Cantal et Saucisse d'Auvergne
Pour 4 personnes : 250 g de Cantal vieux, 1 kg de pommes de terre, 1 demie saucisse bien sèche d'Auvergne, une poignée de cerneaux de noix, 5 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de vin blanc sec, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau (salée).
Les éplucher tandis qu'elles sont encore chaudes.
Les couper en petit cubes.
Ecroûter le Cantal
Le couper en dés pas trop petits.
Couper de fines tranches de saucisse sèche.
Dans un saladier, mélanger le tout délicatement.
Ajouter les cerneaux de noix.
Arroser d'huile d'olive, de vin blanc.
Saler légèrement.
Poivrer.
Deux ou trois choses que je sais... du Cantal
Le Cantal prend la pose
23 septembre 2007
Sachy Guitry
"Saint-Marcellin... Comme je comprends qu'on l'ait canonisé !"
Le Saint-Marcellin passe à table
Le Saint Marcellin s'étiquette
Une histoire ?... Le Saint-Marcellin de se la raconte
22 septembre 2007
Miam'
Miam'
Livarot fabriqué en Pays d'Auge
Laiterie de Vimouliers (Orne)
40 Pour Cent Matière Grasse
Le Livarot passe à table
Le Livarot prend la pose
Le Livarot s'étiquette
21 septembre 2007
Picatta de Dinde au Camembert
Pour 4 personnes : 4 escalopes de dinde, 1 Camembert, 100 g de lardons fumé, 4 dl de crème fraîche, sel, poivre.
Découper les escalopes de dinde en "lanières" d'environ 3cm d'épaisseur.
Découper le Camembert en lamelles.
Assaisonner les escalopes de dinde.
Les passer dans la farine.
Les faire cuire dans le beurre pendant 3 minutes.
Les disposer dans un plat allant au four.
Les recouvrir de lamelles de Camembert.
Ajouter les lardons.
Recouvrir de crème fraîche.
Mettre au four (170°) durant 10 minutes.
Servir avec des pommes de terre sautées, par exemple...
Deux ou trois choses que je sais... du Camembert
Fabrication du Camembert
Le Camembert fait couler l'encre
Le Camembert prend la pose
Quand le Camembert s'étiquette
Une histoire ?... Le Camembert se la raconte
