25 septembre 2007
Fabrication du Livarot
- Il faut compter 5 litres de lait pour la fabrication d'un Livarot.
- Le caillé (obtenu par emprésurage) est tranché puis malaxé afin d'accéler son égouttage.
- Il est ensuite brassé, puis déposé dans des moules (cliches) en bois ou en faire blanc.
- Posé sur des toiles, le fromage retourné plusieurs fois est salé (au gros sel) et ressuyé en hâloir.
- Il part ensuite en cave (8 à 10°, 90% d'humidité) pour l'affinage (2 à 4 mois).
- Là, durant ce temps, le Livarot est lavé deux fois par semaines (à l'eau tiède, teintée au rocou).
- A force de lavage, il obtient cette croûte rouge légèrement visqueuse, si caractéristique.
- Pour finir, le fromage est cerclé de 5 laîches qui le "maintiennent".
Le Livarot passe à table
Le Livarot prend la pose
Le Livarot s'étiquette
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